シンガポールビーフン（カレー風味の焼きビーフン）
早わかり
シンガポールビーフンは、細いビーフンをカレー粉と一緒に強火で炒める広東式の麺料理です。カレーのスパイスが油に触れて香りが立ち上がると、麺と具材が独特の黄色い色合いを帯び、えびとピーマン、玉ねぎがたんぱく質と食感のバランスを整えます。醤油で旨みを加え、もやしは最後の30秒に入れてシャキシャキ感を保ちます。麺を長く浸しすぎると炒める際に切れて...
この料理の特別なポイント
- カレー粉をフライパンの端の油に先に触れさせて香りを立ててから麺を加える
- 米春雨を8分浸水して炒めるときに切れない最適な弾力を確保する
- もやしを最後30秒に加えてシャキシャキ感と水分感を同時に保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 ビーフン180gはぬるま湯に8分だけ浸します。ざるで水気を切り、手で軽くほぐして炒める直前まで置きます。
- 2 玉ねぎ70gとピーマン70gは薄切りにし、もやし80gは水気を払います。強火で手早く加えられるよう具材をそばに置きます。
- 3 フライパンを強火でよく熱し、サラダ油大さじ1を入れます。えび140gを加え、表面がピンク色になる程度まで炒めます。
シンガポールビーフンは、細いビーフンをカレー粉と一緒に強火で炒める広東式の麺料理です。カレーのスパイスが油に触れて香りが立ち上がると、麺と具材が独特の黄色い色合いを帯び、えびとピーマン、玉ねぎがたんぱく質と食感のバランスを整えます。醤油で旨みを加え、もやしは最後の30秒に入れてシャキシャキ感を保ちます。麺を長く浸しすぎると炒める際に切れてしまうため、8分ほどぬるま湯に浸して使用します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
ビーフン180gはぬるま湯に8分だけ浸します。ざるで水気を切り、手で軽くほぐして炒める直前まで置きます。
- 2火加減
玉ねぎ70gとピーマン70gは薄切りにし、もやし80gは水気を払います。強火で手早く加えられるよう具材をそばに置きます。
- 3火加減
フライパンを強火でよく熱し、サラダ油大さじ1を入れます。えび140gを加え、表面がピンク色になる程度まで炒めます。
- 4加熱
玉ねぎとピーマンを加え、約1分手早く炒めます。玉ねぎの端が少し透き通ったら、具材を片側へ寄せます。
- 5味付け
フライパンの端の油にカレー粉小さじ2を入れ、10秒ほど香りを立てます。麺と醤油大さじ1を加え、全体が黄色くなるまで炒めます。
- 6仕上げ
麺が固まるときは箸で持ち上げるようにほぐし、さらに約1分炒めます。もやしを加えて30秒だけ混ぜ、歯ざわりが残るうちに盛ります。
手順のあと
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