シンガポールビーフン（カレー風味の焼きビーフン）

ビーフン180gはぬるま湯に8分だけ浸します。ざるで水気を切り、手で軽くほぐして炒める直前まで置きます。

玉ねぎ70gとピーマン70gは薄切りにし、もやし80gは水気を払います。強火で手早く加えられるよう具材をそばに置きます。

フライパンを強火でよく熱し、サラダ油大さじ1を入れます。えび140gを加え、表面がピンク色になる程度まで炒めます。

玉ねぎとピーマンを加え、約1分手早く炒めます。玉ねぎの端が少し透き通ったら、具材を片側へ寄せます。

フライパンの端の油にカレー粉小さじ2を入れ、10秒ほど香りを立てます。麺と醤油大さじ1を加え、全体が黄色くなるまで炒めます。

麺が固まるときは箸で持ち上げるようにほぐし、さらに約1分炒めます。もやしを加えて30秒だけ混ぜ、歯ざわりが残るうちに盛ります。