桂皮茶（シナモン茶）（シナモンスティックと生姜大棗の韓国茶）
桂皮茶は、シナモンスティックと生姜を水に入れて弱火で25分以上じっくり煎じて作る韓国伝統茶です。シナモンの甘くてスパイシーな香りが煮汁全体に深く染み渡り、生姜のピリッとした後味が口の中に温もりを残します。なつめを6個一緒に煮ると、果肉がほどけながら煮汁にほのかな果実の香りととろみが加わり、黒砂糖とはちみつが甘味に厚みを持たせます。カップに注いだ後、松の実を数粒浮かべると、香ばしい油分がシナモンの香りと調和して一層重厚な風味を生み出します。
分量調整
作り方
- 1
シナモンを湿ったキッチンペーパーで拭き、生姜はスライスします。
- 2
鍋に水、シナモン、生姜、なつめを入れて沸騰させます。
- 3
沸騰し始めたら弱火に落として20分さらに煮出します。
- 4
茶こしで具材を取り除き、再び鍋に戻します。
- 5
黒砂糖を加えて溶かした後、火を止めてはちみつを混ぜます。
- 6
温かいまま、または冷やして松の実を浮かべてお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ナツメ茶（大棗と生姜の韓国伝統煎じ茶）
ナツメ茶は、種を取った干しナツメと薄切りの生姜を水に入れて中火で30分間じっくり煮た後、ナツメを取り出してザルで果肉だけをこし戻す方法で濃度を整える韓国伝統茶です。ナツメの果肉がスープに溶け込むことで濃厚で自然な甘みが生まれ、生姜がその後ろでほんのりピリッとした辛みで単調さを打ち破ります。蜂蜜は火を止めてから加えると香りが活き、松の実を数粒浮かべると香ばしい油脂の香りがお茶の余韻を長く延ばしてくれます。
干し柿シナモン茶（干し柿と大棗の韓国冬の煎じ茶）
干し柿シナモン茶は、干し柿、シナモンスティック、生姜、なつめを水に入れて30分近くゆっくり煎じて作る韓国伝統の冬のお茶です。シナモンと生姜、なつめを先に20分煮出してスパイス出汁の骨格を作り、4等分した干し柿と黒砂糖を加えて8〜10分さらに煮ると、干し柿がほどけながら煮汁に濃厚でとろみのある甘味が染み込みます。干し柿自体の甘味が強い場合は黒砂糖を減らして甘すぎないよう調整します。茶こしで濾してカップに注ぎ、くるみを添えると、ナッツの香ばしい食感がお茶の甘い香りと対比をなします。
生姜はちみつラテ（生姜煮出しベースの温かいミルクドリンク）
生姜はちみつラテは、薄切りにした生姜を水に入れて中弱火で10分煮出した濃い生姜茶をベースに作る韓国式の温かいラテです。生姜湯を茶こしで濾して繊維質を取り除き、牛乳を加えて沸騰直前まで温めると、生姜のピリッとした辛味が牛乳のまろやかさの中からほのかに立ち上がります。はちみつは火を止めてから加えることで香りが飛ばず、お茶にそのまま残ります。ひとつまみの塩が生姜の辛味とはちみつの甘味の仲立ちをします。最後にシナモンパウダーを少量振りかけると、生姜の香りと調和して温かいスパイスの余韻が長く続きます。
梅花茶（梅の花と棗の韓国伝統茶）
梅花茶は、乾燥した梅の花を短時間で蒸らし、澄んで繊細な花の香りを活かした韓国伝統のお茶です。なつめを一緒に煮てほのかな甘味のベースを作り、はちみつを80度以下で溶かすと花の香りと甘味が調和よくつながります。カップの上に松の実を数粒浮かべると、香ばしい油分が軽い花茶の風味に重みを加えます。梅の花は長く煮ると渋みが出るため、火を止めてから2分以内で短く蒸らすのがポイントです。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なり、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味というよりも奥に香辛料の風味がほのかに漂う役割を果たします。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため蜂蜜の量は少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く馴染みます。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。
シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
シッケは、麦芽をぬるま湯に浸して揉み、漉した澄んだ液にご飯を入れて60度前後で1時間保温し、ご飯粒を浮かせる韓国の伝統的な発酵飲料です。麦芽に含まれるアミラーゼがご飯のでんぷんを分解することで穀物特有の香ばしく澄んだ甘さが生まれます。沈殿物を除いた上澄みだけを使わないと濁りのないきれいな汁になりません。砂糖と薄切りの生姜を加えて20分煮ると甘さが整い、生姜のほのかなピリッとした香りが後味をすっきりとまとめます。完全に冷やして冷蔵した後、ご飯粒と松の実を浮かべて供すると、冷たい汁から穀物の香りがよりくっきりと立ち上ります。