牡蠣わかめスープ（生牡蠣入り産後わかめスープ）
早わかり
牡蠣わかめスープは、戻したわかめと生牡蠣をごま油で一緒に炒めるところから始まる冬の滋養スープです。ごま油がわかめと牡蠣の表面を包み込んで香ばしい香りが立ち上がり、水を注いで煮込むとスープ全体に深い風味が行き渡ります。スープ用醤油と刻みにんにくで味を調えると、海の香りと海藻特有のミネラルの風味がまとまります。産後の滋養食として古くから親しま...
この料理の特別なポイント
- わかめと牡蠣を一緒に1〜2分手早く炒めることで先に香ばしさを引き出す
- 11月〜1月の旬の牡蠣はよりクリーミーな甘みをスープに溶かし込む
- 牛肉の代わりに牡蠣を使う産後回復のための伝統的なわかめ汁レシピ
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥わかめ20gを冷水に20分浸し、芯までしなやかに戻す。ぬめりを洗い流し、水気を絞って5cmに切る。
- 2 牡蠣200gは薄い塩水でやさしく揺すり、砂や殻片を落とす。冷水で短くすすぎ、ざるに上げて水気を切る。
- 3 鍋を中火にかけ、ごま油小さじ2を入れる。わかめを加え、つやと香りが出るまで1分30秒から2分だけ炒める。
牡蠣わかめスープは、戻したわかめと生牡蠣をごま油で一緒に炒めるところから始まる冬の滋養スープです。ごま油がわかめと牡蠣の表面を包み込んで香ばしい香りが立ち上がり、水を注いで煮込むとスープ全体に深い風味が行き渡ります。スープ用醤油と刻みにんにくで味を調えると、海の香りと海藻特有のミネラルの風味がまとまります。産後の滋養食として古くから親しまれ、誕生日の食卓にも欠かせない一品で、牡蠣が最も身の入る11月から1月の旬に作ると、スープに牡蠣特有のクリーミーな甘みがより濃く溶け出します。わかめを炒めすぎると硬くなるため、牡蠣と一緒に1〜2分ほど手早く炒めてから水を加えるのがよいです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥わかめ20gを冷水に20分浸し、芯までしなやかに戻す。ぬめりを洗い流し、水気を絞って5cmに切る。
- 2味付け
牡蠣200gは薄い塩水でやさしく揺すり、砂や殻片を落とす。冷水で短くすすぎ、ざるに上げて水気を切る。
- 3火加減
鍋を中火にかけ、ごま油小さじ2を入れる。わかめを加え、つやと香りが出るまで1分30秒から2分だけ炒める。
- 4火加減
水1000mlと刻んだニンニク2片を加え、鍋底をこそげて香りを溶かす。沸いたら中弱火にし、5分煮る。
- 5味付け
スープ用醤油小さじ2を先に入れ、味を見る。塩小さじ1/2は少しずつ加え、しょっぱくならない所で止める。
- 6火加減
牡蠣を加え、中弱火で2分30秒から3分だけ煮る。縁が少し縮み、身がふっくら不透明になったらすぐ火を止める。
手順のあと
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