牡蠣わかめスープ（生牡蠣入り産後わかめスープ）

乾燥わかめ20gは冷水に入れて20分置き、芯までしなやかに戻し、ぬめりを洗い流して水分を絞ってから5cm間隔で切ります。 牡蠣200gは薄い塩水の中でやさしく揺すって砂や殻の小片を落とし、冷水で短くすすいでざるへ上げます。 中火にかけた鍋へごま油小さじ2とわかめを入れ、艶と香りが出るまで1分30秒、必要なら2分まで炒めた後、水1000mlと刻んだにんにく2片を加えて鍋底をこそげ、沸騰後は火力を中弱火へ落として5分間煮込みます。 スープ用醤油小さじ2を先に入れて味を確かめ、塩小さじ0.5は一度に使わず、しょっぱくならない範囲で少しずつ足します。 牡蠣を入れてからは中弱火で2分30秒を基準に、長くても3分で加熱を終え、縁が少し縮んで身がふっくら不透明になったら直ちに火から下ろし、縮んで硬くなる前に仕上げます。