セウ・ミヨックク（海老わかめスープ）
早わかり
セウ・ミヨッククは、戻したわかめと海老をごま油で炒めるところから始まる海鮮わかめスープで、牛肉のわかめスープとは異なる、軽やかで磯の香りが鮮やかなスープに仕上がります。ごま油でわかめとにんにくを先に炒めると生臭さが和らぎ香ばしい風味が立ち上がり、海老を加えてピンク色になるまで一緒に炒めることで海老の甘みが油に移ります。水を注いで中弱火で1...
この料理の特別なポイント
- ワカメと海老をゴマ油で先に炒めて臭みを取り香ばしさを引き出す
- 海老がピンクになるまで炒め甘みを油に閉じ込める
- ぬめりのあるワカメとプリプリの海老の食感の対比が特徴
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥わかめ12gは冷水に10分浸して戻します。軽く洗って水気をしっかり絞り、長い部分は食べやすく切ります。
- 2 中サイズの海老180gは水気を拭き、黒こしょう小さじ1/4を軽くまぶします。水分を取ると炒めやすく、スープも澄みます。
- 3 鍋を中火にかけ、ごま油大さじ1を温めます。わかめとにんにく小さじ1を入れ、つやが出るまで2分炒めます。
セウ・ミヨッククは、戻したわかめと海老をごま油で炒めるところから始まる海鮮わかめスープで、牛肉のわかめスープとは異なる、軽やかで磯の香りが鮮やかなスープに仕上がります。ごま油でわかめとにんにくを先に炒めると生臭さが和らぎ香ばしい風味が立ち上がり、海老を加えてピンク色になるまで一緒に炒めることで海老の甘みが油に移ります。水を注いで中弱火で12分煮ると、わかめのミネラル風味と海老のほんのり甘い旨味がスープに溶け合って一体になります。薄口醤油と塩で味を調えると、澄んでいながら奥行きのあるスープが完成します。とろりとしたわかめとプリプリの海老の食感の対比がひと匙ごとに楽しく、胃に優しい軽やかさから回復食や誕生日のスープとしても重宝されます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥わかめ12gは冷水に10分浸して戻します。軽く洗って水気をしっかり絞り、長い部分は食べやすく切ります。
- 2加熱
中サイズの海老180gは水気を拭き、黒こしょう小さじ1/4を軽くまぶします。水分を取ると炒めやすく、スープも澄みます。
- 3火加減
鍋を中火にかけ、ごま油大さじ1を温めます。わかめとにんにく小さじ1を入れ、つやが出るまで2分炒めます。
- 4加熱
海老を加え、重ならないように広げて1分ほど炒めます。表面がピンク色になり始めたら、硬くなる前に水を入れる準備をします。
- 5火加減
水900mlを注ぎ、鍋底を軽くこすって旨味を溶かします。沸いたら中弱火にし、強く煮立てず12分煮ます。
- 6仕上げ
薄口醤油大さじ1と塩小さじ1/4を入れ、さらに2分煮ます。海老がぷりっとして味が濃すぎなければ火を止め、器に盛ります。
手順のあと
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