セウ・ミヨックク（海老わかめスープ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
セウ・ミヨッククは、戻したわかめと海老をごま油で炒めるところから始まる海鮮わかめスープで、牛肉のわかめスープとは異なる、軽やかで磯の香りが鮮やかなスープに仕上がります。
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ごま油でわかめとにんにくを先に炒めると生臭さが和らぎ香ばしい風味が立ち上がり、海老を加えてピンク色になるまで一緒に炒めることで海老の甘みが油に移ります。 水を注いで中弱火で12分煮ると、わかめのミネラル風味と海老のほんのり甘い旨味がスープに溶け合って一体になります。 薄口醤油と塩で味を調えると、澄んでいながら奥行きのあるスープが完成します。 とろりとしたわかめとプリプリの海老の食感の対比がひと匙ごとに楽しく、胃に優しい軽やかさから回復食や誕生日のスープとしても重宝されます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥わかめ12gは冷水に10分浸して戻します。軽く洗って水気をしっかり絞り、長い部分は食べやすく切ります。
- 2加熱
中サイズの海老180gは水気を拭き、黒こしょう小さじ1/4を軽くまぶします。水分を取ると炒めやすく、スープも澄みます。
- 3火加減
鍋を中火にかけ、ごま油大さじ1を温めます。わかめとにんにく小さじ1を入れ、つやが出るまで2分炒めます。
- 4加熱
海老を加え、重ならないように広げて1分ほど炒めます。表面がピンク色になり始めたら、硬くなる前に水を入れる準備をします。
- 5火加減
水900mlを注ぎ、鍋底を軽くこすって旨味を溶かします。沸いたら中弱火にし、強く煮立てず12分煮ます。
- 6仕上げ
薄口醤油大さじ1と塩小さじ1/4を入れ、さらに2分煮ます。海老がぷりっとして味が濃すぎなければ火を止め、器に盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ワカメと海老をゴマ油で先に炒めて臭みを取り香ばしさを引き出す
- 仕上げの目安
- わかめとにんにく小さじ1を入れ、つやが出るまで2分炒めます。
- 失敗を防ぐ
- 海老は煮すぎると硬くなるので、15分以内の加熱にとどめてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 8 個の材料
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