セウ・ミヨックク（海老わかめスープ）
セウ・ミヨッククは、戻したわかめと海老をごま油で炒めるところから始まる海鮮わかめスープです。ごま油でわかめとにんにくを先に炒めると生臭さが減り香ばしい風味が立ち上がり、海老を加えて色が変わるまで一緒に炒めると、海老の甘みが油に移ります。水を注いで中弱火で12分煮ると、わかめのミネラル風味と海老のほんのり甘いうま味がスープに溶け合って一体になります。薄口醤油と塩で味を調えると、牛肉のわかめスープとは異なる、軽やかでありながら海の香りが鮮やかなわかめスープが完成します。
分量調整
作り方
- 1
乾燥わかめは冷水に10分浸けて戻した後、水気を絞って食べやすく切ります。
- 2
海老はキッチンペーパーで水気を拭き取り、黒こしょうを軽く振ります。
- 3
鍋にごま油を熱し、わかめとにんにくを2分炒めます。
- 4
海老を加え、色が変わるまで1分ほど炒めます。
- 5
水を注いで沸騰したら中弱火にし、12分煮ます。
- 6
薄口醤油と塩で味を調え、さらに2分煮て完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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ホンハプ メセンイクク（ムール貝メセンイスープ）は、糸のように細く柔らかいメセンイと、ぷりぷりのムール貝を一緒に煮込む南海岸の冬の名物料理です。メセンイをごま油で軽く炒めてから水を注ぎ、ムール貝を加えて煮込むと、緑色のスープから海の香りと海藻特有のミネラル風味が同時に立ち上ります。薄口醤油とにんにくで味を調えれば、特別な調味料なしでも深い旨味が楽しめます。メセンイが口の中で滑るように喉を通り、ムール貝の歯ごたえとの食感の対比がこのスープの魅力です。
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