カレイわかめスープ（カレイ入り産後わかめスープ）
早わかり
カレイを丸ごと一匹入れて煮るわかめスープです。戻したわかめをまずごま油で炒め、生わかめの磯臭さを香ばしい風味に変えてから水を加えます。カレイを入れて火にかけると、白身魚のあっさりしたほのかな甘みがスープ全体に溶け込み、骨から溶け出すゼラチン成分がスープに自然なとろみと深みをもたらします。醤油とにんにくだけのシンプルな味付けですが、魚のだし...
この料理の特別なポイント
- カレイの骨から溶け出すゼラチンがスープに自然なとろみを与える
- ごま油でわかめを炒めることで海草の青臭さを香ばしさに変える
- 東海岸地域に伝わる産後回復のための魚わかめ汁
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥わかめ30gを冷水で20分戻し、数回すすいで水気をしっかり絞ります。食べやすく切り、にんにく2片は薄切りにします。
- 2 カレイ1尾は沸騰した湯で20-30秒だけ下茹でします。表面が少し白くなったら取り出し、血や泡を洗い流して身を崩さないように置きます。
- 3 鍋にごま油小さじ1を入れて中火で温め、わかめを加えて約2分炒めます。色が明るくなり香ばしい香りが出たら、焦げる前に火を弱めます。
カレイを丸ごと一匹入れて煮るわかめスープです。戻したわかめをまずごま油で炒め、生わかめの磯臭さを香ばしい風味に変えてから水を加えます。カレイを入れて火にかけると、白身魚のあっさりしたほのかな甘みがスープ全体に溶け込み、骨から溶け出すゼラチン成分がスープに自然なとろみと深みをもたらします。醤油とにんにくだけのシンプルな味付けですが、魚のだしとわかめが合わさると複雑な風味が生まれます。カレイは煮込む前に沸騰したお湯で短時間下茹でして血の汁と生臭さを取り除くと、よりすっきりとしたスープになります。東海岸地域では牛肉のわかめスープの代わりにカレイのわかめスープを産後の回復食として出す伝統があり、あっさりして消化のよい魚のスープが特徴です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥わかめ30gを冷水で20分戻し、数回すすいで水気をしっかり絞ります。食べやすく切り、にんにく2片は薄切りにします。
- 2加熱
カレイ1尾は沸騰した湯で20-30秒だけ下茹でします。表面が少し白くなったら取り出し、血や泡を洗い流して身を崩さないように置きます。
- 3火加減
鍋にごま油小さじ1を入れて中火で温め、わかめを加えて約2分炒めます。色が明るくなり香ばしい香りが出たら、焦げる前に火を弱めます。
- 4火加減
水800mlを注ぎ、鍋底のわかめをほぐしてからカレイを丸ごと入れます。中火で沸いたら弱火にし、スープが濁らないよう静かに煮ます。
- 5火加減
醤油大さじ1と薄切りのにんにくを加え、弱火でさらに10-15分煮ます。浮いた泡はすぐ取り、カレイを動かしすぎず身崩れを防ぎます。
- 6仕上げ
スープが少し白くなり、カレイの身が箸でやわらかくほぐれたら火を止めます。わかめと汁を器に盛り、魚をそっとのせて温かいうちに出します。
手順のあと
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