カレイわかめスープ（カレイ入り産後わかめスープ）
カレイを丸ごと一匹入れて煮るわかめスープです。戻したわかめをまずごま油で炒めて磯の香りを香ばしく引き立て、カレイを加えて煮込むと白身魚のあっさりした甘みがスープ全体に広がります。醤油とニンニクだけのシンプルな味付けですが、カレイの骨から溶け出すゼラチンがスープにほのかなとろみを加えます。魚をあらかじめ軽く下茹でしておくと、生臭さなくすっきりと楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
わかめを20分戻し、食べやすい大きさに切ります。
- 2
鍋にごま油を引き、わかめを炒めます。
- 3
水とカレイを加えて煮立てます。
- 4
醤油とニンニクで味を調えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
牡蠣わかめスープ（生牡蠣入り産後わかめスープ）
牡蠣わかめスープは、戻したわかめと牡蠣をごま油で炒めるところから始まる冬のわかめスープです。ごま油がわかめと牡蠣の表面を包み込んで香ばしい香りが立ち上がり、そこに水を注いで煮込むとスープ全体に深い風味が行き渡ります。スープ用醤油とニンニクで味を調えると、海の香りと海藻特有のミネラルの香りが調和します。
センソングク（白身魚と大根の澄んだスープ）
センソングクは、白身魚と大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとあっさりした味わいに仕上げる韓国の伝統的な魚スープです。大根を先に入れて煮ながら甘みの土台を作り、半分ほど火が通った頃ににんにくと薄口醤油を加えてうま味を整えます。魚はその後に入れ、身が崩れないよう短時間で火を通すことが重要で、豆腐と青唐辛子を一緒に加えるとやわらかな食感とほのかな辛味がスープに加わります。長ねぎを最後に加え塩で味を調えると、魚から引き出されたあっさりとした海のうま味がスープ全体に広がるすっきりとした一杯になります。
フユアオイのクク（朝鮮時代から続くテンジャンスープ）
フユアオイのククは、朝鮮時代から家の庭の菜園でフユアオイを育てて煮て食べていた、韓国家庭料理の古いスープです。煮干しと昆布の出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすとダマなく均一に溶け、ニンニクが発酵テンジャンの下でほのかな辛みを添えます。手でちぎったフユアオイの葉を入れると1分も経たずにしんなりします。他のテンジャンククと異なるフユアオイクク独自の特徴は、葉の天然の粘液質によりスープがわずかにとろみを帯び滑らかな食感になることで、ほうれん草や大根のテンジャンククの澄んだスープとは明らかに異なります。
アサリのテンジャンクク（海の旨味と発酵みそのスープ）
アサリのテンジャンククは、砂抜きしたアサリをテンジャンと一緒に煮て、海の旨味と発酵の風味が重なる韓国の家庭料理スープです。アサリを冷水に入れて煮始めると温度が上がりながら貝から旨味がゆっくり引き出され、スープの土台が形成されます。テンジャンはザルで漉して溶かすと粒のない澄んだスープになり、テンジャンの塩気とアサリの塩気が合わさるためテンジャンの量は通常より少なめにします。豆腐とズッキーニを加えると柔らかい食感が加わり、ズッキーニが煮えるとスープにほのかな甘みが生まれます。
ワカメの和え物（酢コチュジャンの爽やか海藻おかず）
ワカメの和え物は、戻したワカメをチョコチュジャンやチョカンジャン（酢醤油）で和えた海藻おかずで、ワカメスープと並んでワカメを最も多く消費する調理法の一つです。乾燥ワカメは水に20分浸けると元の体積の8〜10倍に膨らむため、30gで2人分に十分です。初めて作る人が分量を間違える最もよくある失敗が、乾燥ワカメを入れすぎることです。沸騰したお湯で軽く茹でると濃い緑色に変わりつつ海藻の生臭さが減り、冷水ですすいで冷やすとぬるぬるしつつも弾力のある食感が活きます。チョコチュジャン（コチュジャン＋酢＋砂糖）で和えると甘辛酸っぱい味わいがワカメの塩気を抑え、千切りきゅうりを混ぜるとシャキシャキとした対照的な食感が加わります。カロリーが50kcal程度と非常に低く、食物繊維とヨウ素が豊富で健康おかずの代表格です。夏場に冷蔵庫から冷たく出すと涼しく楽しめます。
キムナムルトッパプ（わかめナムル丼）
わかめナムル丼は戻したわかめをごま油と醤油で炒めてごはんの上にのせたシンプルな丼です。わかめを水で十分に戻して柔らかくしてから、にんにくと一緒にごま油で炒めると、磯の香りに香ばしい風味が幾重にも重なります。わかめのつるっとしながらもコリコリとした独特の食感がごはんと一緒に喉を通ると、滑らかなのど越しを生み出します。醤油で味を調えると塩気のある旨味が加わり、特別なおかずなしでも一食になります。材料はたった5つで調理時間も短く、わかめ特有のミネラル風味のおかげで軽やかながらも深みのある味わいです。