ソゴギトッパプ（牛肉の甘辛醤油丼）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
牛肉の甘辛醤油丼は、薄切り牛肉と玉ねぎを醤油だれで炒め、フライパンに残した少量のたれもご飯へかける料理です。
説明をもっと見る
牛肉260gは重なりを一枚ずつほぐし、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1、分量のこしょうを絡めて10分置きます。 玉ねぎ100gは、肉と一緒に食べやすい厚さの薄切りにします。 フライパンを強火で十分に熱し、味つけした牛肉が重ならないよう広げます。 最初の30秒は頻繁に返さず、温度が下がって水分が出るのを防ぎます。 肉の表面が茶色くなり、赤い部分が少し残る段階で玉ねぎを加え、強火のまま3分炒めます。 玉ねぎが透き通り、底に少量のつやのあるたれが残ったら、ごま油大さじ1を回しかけます。 30秒だけ混ぜ、たれがなくなる前に火を止めます。 ご飯2カップへ牛肉、玉ねぎ、残ったたれを均等にのせます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
薄切り牛肉260gをほぐし、醤油2tbsp、砂糖1tbsp、おろしにんにく1tsp、黒こしょう0.25tspで10分下味を付けます。
- 2準備
玉ねぎ100gは火が通りやすい薄さに切ります。ごはん2カップは盛る直前まで温かく保ち、タレがなじみやすくします。
- 3火加減
フライパンを強火でしっかり熱し、漬けた牛肉を広げて入れます。最初の30秒は触りすぎず、余分な水分を出しにくくします。
- 4火加減
牛肉の表面が茶色くなり、少し赤みが残る段階で玉ねぎを加えます。強火のまま約3分炒め、玉ねぎを透き通らせます。
- 5火加減
フライパンの底に照りのある煮汁が少し残ったら、ごま油大さじ1を回し入れます。30秒だけ混ぜ、煮詰まりすぎる前に火を止めます。
- 6味付け
ご飯に牛肉と玉ねぎをのせ、鍋に残ったたれを均等にかけます。たれが温かくつやのあるうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 濃口醤油、砂糖、ニンニクに10分漬け込んだ牛肉を強火で炒め照り煮に仕上げる
- 仕上げの目安
- たれが温かくつやのあるうちに出します。
- 失敗を防ぐ
- フライパンを強火で十分に熱し、味つけした牛肉が重ならないよう広げます。
代用食材による仕上がりの違い
食材を替えたときに変わる味、食感、栄養、調理条件です。
- 砂糖の代わりに梨汁を使うと、自然な甘味になります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
27分, 8 個の材料
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