ヤンベチュ プルゴギチム（キャベツとプルコギの蒸し煮）

牛肉500gは紙タオルで軽く押さえ、余分な水分を取ります。醤油大さじ5、梨汁大さじ3、にんにく、砂糖、黒こしょうで15分漬けます。

キャベツ350gは太めの細切りにしてほぐし、玉ねぎ1個は薄切りにします。厚い芯は小さめに切り、火の通りをそろえます。

広い鍋の底にキャベツと玉ねぎを均一に敷き、水120mlを縁から注ぎます。キャベツから水分が出るため、水は追加しません。

漬けた牛肉を野菜の上に広げ、残ったたれもすべて入れます。蓋をして中火で18分蒸し、煮立ったら少し火を弱めます。

蓋を開け、固まった牛肉を箸でほぐして野菜と軽く混ぜます。煮汁が少したまり、キャベツが半透明になるまでさらに7分煮ます。

牛肉に完全に火が通り、煮汁が煮詰まりすぎていないことを確認して火を止めます。ごま油大さじ1を回しかけ、1分蒸らして煮汁ごと盛ります。