ヤンベチュ プルゴギチム（キャベツとプルコギの蒸し煮）
早わかり
ヤンベチュ プルゴギチムは、梨汁と醤油に漬けたプルコギをキャベツ・玉ねぎと一緒に蓋をして蒸す韓国式のメイン料理です。梨汁が肉の繊維をほぐして柔らかくし、ほのかな果物の甘みを加え、キャベツは肉汁を吸いながらとろりと甘くしんなりします。醤油とごま油が深い旨味を作り、長ねぎが最後に香りのアクセントを添えます。味がほどよく煮詰まった煮汁にご飯を混...
この料理の特別なポイント
- 梨汁3大さじが焼き肉の肉質を柔らかくほぐし微かな果実の甘みを添える
- 底に敷いたキャベツが肉の旨みを吸いながら甘くしなやかになる
- 18分蓋蒸しの後7分蓋を開けてタレを2段階で凝縮する
主な材料
調理の流れ
- 1 牛肉500gは紙タオルで軽く押さえ、余分な水分を取ります。醤油大さじ5、梨汁大さじ3、にんにく、砂糖、黒こしょうで15分漬けます。
- 2 キャベツ350gは太めの細切りにしてほぐし、玉ねぎ1個は薄切りにします。厚い芯は小さめに切り、火の通りをそろえます。
- 3 広い鍋の底にキャベツと玉ねぎを均一に敷き、水120mlを縁から注ぎます。キャベツから水分が出るため、水は追加しません。
ヤンベチュ プルゴギチムは、梨汁と醤油に漬けたプルコギをキャベツ・玉ねぎと一緒に蓋をして蒸す韓国式のメイン料理です。梨汁が肉の繊維をほぐして柔らかくし、ほのかな果物の甘みを加え、キャベツは肉汁を吸いながらとろりと甘くしんなりします。醤油とごま油が深い旨味を作り、長ねぎが最後に香りのアクセントを添えます。味がほどよく煮詰まった煮汁にご飯を混ぜると、肉と野菜の味がひとつになった一食が完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛肉500gは紙タオルで軽く押さえ、余分な水分を取ります。醤油大さじ5、梨汁大さじ3、にんにく、砂糖、黒こしょうで15分漬けます。
- 2準備
キャベツ350gは太めの細切りにしてほぐし、玉ねぎ1個は薄切りにします。厚い芯は小さめに切り、火の通りをそろえます。
- 3手順
広い鍋の底にキャベツと玉ねぎを均一に敷き、水120mlを縁から注ぎます。キャベツから水分が出るため、水は追加しません。
- 4火加減
漬けた牛肉を野菜の上に広げ、残ったたれもすべて入れます。蓋をして中火で18分蒸し、煮立ったら少し火を弱めます。
- 5火加減
蓋を開け、固まった牛肉を箸でほぐして野菜と軽く混ぜます。煮汁が少したまり、キャベツが半透明になるまでさらに7分煮ます。
- 6仕上げ
牛肉に完全に火が通り、煮汁が煮詰まりすぎていないことを確認して火を止めます。ごま油大さじ1を回しかけ、1分蒸らして煮汁ごと盛ります。
手順のあと
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