屋台グルメ 普通
エリンギ餃子
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
エリンギ餃子は、刻んだエリンギを乾煎りして水分を飛ばし、水切り豆腐とにらに混ぜて包み、底を焼いてから水を加えて蒸します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
エリンギを細かく刻み、油をひかないフライパンで中火で水分が飛ぶまで炒めます。
- 2手順
豆腐を綿布で包んでしっかりと水気を絞り、ボウルに入れてつぶします。
- 3手順
ニラを0.5cmほどの長さに細かく刻みます。
- 4味付け
大きめのボウルに準備したエリンギ、豆腐、ニラ、おろしにんにく、醤油、ごま油を入れて混ぜ合わせ、餡を作ります。
- 5手順
餃子の皮の縁に水をつけ、餡をスプーン1杯のせて半分に折り、端をしっかり押さえて包みます。
- 6火加減
中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、餃子の底に焼き色をつけます。水60mlを加えてすぐに蓋をし、5分蒸し焼きにします。蓋を外し、残った水分を飛ばします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- コリコリしたエリンギの食感
- 仕上げの目安
- 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、餃子の底に焼き色をつけます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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食材使い切りプラン
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コツ
エリンギを炒めるときに塩を加えないことで、余分な水分を出さずにコリコリした食感に仕上げられます。
豆腐の水分を限界まで絞り出すことで、皮が破れずにきれいな形を保てます。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
310
kcal
タンパク質
11
g
炭水化物
38
g
脂質
13
g