セソンイ トゥブ ヤンニョム ジョリム（エリンギと豆腐のピリ辛煮）

豆腐300gを1.5cm厚に切り、キッチンペーパーで両面を押さえます。 表面がまだ湿っていれば5分置き、乾いた状態で焼けるようにします。 エリンギ180gは縦半分に割って厚めに切り、玉ねぎ80gは薄切りにします。 長ねぎ30gは最後に使うため細かく刻みます。 たれは醤油大さじ2.5、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子小さじ1、みじん切りのにんにく小さじ1、水180mlを合わせ、コチュジャンのだまが残らないよう溶きます。 フライパンを弱火にかけ、豆腐が重ならないよう並べます。 両面が薄いきつね色になり、縁が締まったら崩さないよう取り出します。 同じフライパンへエリンギと玉ねぎを入れ、火加減を中火へ上げます。 炒める時間は約2分です。 玉ねぎが少し透き通り、きのこの表面につやが出た段階で豆腐を戻します。 用意したたれを注いだ後は中火を保ち、約8分かけて煮詰めます。 汁が減って豆腐の表面に絡んだら長ねぎを加え、ごま油小さじ1も回し入れます。 さらに1分煮て仕上げます。 豆腐を先に焼いてあるため煮崩れしにくく、エリンギの弾力も残ります。 ご飯に添えて出し、冷めた状態なら弁当のおかずにも使えます。