セソンイ トゥブ ヤンニョム ジョリム（エリンギと豆腐のピリ辛煮）
早わかり
セソンイトゥブヤンニョムジョリムは、豆腐とエリンギを醤油・コチュジャン・粉唐辛子のタレでひたひたに煮詰める韓国のおかずです。豆腐は炒める前に弱火でこんがりと焼き付けておくことで、煮込んでも崩れにくくなり、タレが表面にしっかり染み込みます。エリンギは厚めに切っておくと、煮込んでも弾力ある食感が失われません。玉ねぎが辛いタレの中で自然な甘みを...
この料理の特別なポイント
- 豆腐を先に弱火でこんがり焼いて煮崩れを防ぐ固定処理
- エリンギの引き締まった肉質と豆腐のやわらかい食感が一皿に対比
- コチュジャンと粉唐辛子のたれが二つの食材の表面に均一にコーティングされながら煮詰まる
主な材料
調理の流れ
- 1 豆腐300gは厚さ1.5cmに切り、両面をキッチンペーパーで押さえます。表面が湿っていれば5分置きます。
- 2 エリンギ180gは縦半分にして厚めに切ります。玉ねぎ80gは薄切り、長ねぎ30gは仕上げ用に刻みます。
- 3 醤油大さじ2.5、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子小さじ1、にんにく小さじ1、水180mlをよく溶きます。
セソンイトゥブヤンニョムジョリムは、豆腐とエリンギを醤油・コチュジャン・粉唐辛子のタレでひたひたに煮詰める韓国のおかずです。豆腐は炒める前に弱火でこんがりと焼き付けておくことで、煮込んでも崩れにくくなり、タレが表面にしっかり染み込みます。エリンギは厚めに切っておくと、煮込んでも弾力ある食感が失われません。玉ねぎが辛いタレの中で自然な甘みをもたらしてバランスを整え、最後に加えるごま油が全体の香りをひとつにまとめます。コチュジャンの辛みと醤油の旨味が重なり、ご飯との相性が抜群で、冷めても味が落ちないのでお弁当のおかずにもよく使われます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豆腐300gは厚さ1.5cmに切り、両面をキッチンペーパーで押さえます。表面が湿っていれば5分置きます。
- 2仕上げ
エリンギ180gは縦半分にして厚めに切ります。玉ねぎ80gは薄切り、長ねぎ30gは仕上げ用に刻みます。
- 3味付け
醤油大さじ2.5、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子小さじ1、にんにく小さじ1、水180mlをよく溶きます。
- 4火加減
フライパンを弱火で温め、豆腐を重ならないように並べます。両面が薄く色づき、端が締まったら取り出します。
- 5火加減
同じフライパンにエリンギと玉ねぎを入れ、中火で約2分炒めます。玉ねぎが透き通り、きのこに艶が出たら豆腐を戻します。
- 6火加減
タレを注ぎ、中火で約8分煮詰めます。汁が減って豆腐に絡んだら、長ねぎとごま油小さじ1を加えて1分煮ます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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