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エリンギを使ったレシピ

26品のレシピ。1/2ページ

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エリンギのレシピを目的別に選ぶ

調理時間と食卓での使い方に分けて、先に見たいレシピをまとめました。

30分以内

簡単レシピ

おかずに

一食に

きのこバター焼きおつまみ（醤油バターで焼いたきのこのおつまみ）
焼き物 簡単

きのこバター焼きおつまみ（醤油バターで焼いたきのこのおつまみ）

お酒のつまみとして作るきのこ焼きで、味つけはバター、にんにく、醤油少々とこしょうだけです。フライパンに重ねて入れると水分がたまって焼いた香りが出ず、ゆでたようになるので、フライパンが小さければ2回に分けて焼きます。

⚡ 20分レシピ 🍺 おつまみ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
キノコのエゴマタン（三種きのことエゴマの香ばしいスープ）
スープ 簡単

キノコのエゴマタン（三種きのことエゴマの香ばしいスープ）

ヒラタケは繊維に沿って裂き、シイタケは薄切り、エリンギは斜め切りにし、三つのきのこが一杯の中でそれぞれ違う歯ごたえになります。玉ねぎで取った野菜だしが土台ですが、エゴマの粉と豆腐で食べごたえがあり、火を止めて2分ほど置くと、とろみが落ち着きます。

🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 4 人前
エリンギの醤油煮（旨味たっぷり甘辛照りきのこ煮物）
蒸し・煮込み 簡単

エリンギの醤油煮（旨味たっぷり甘辛照りきのこ煮物）

エリンギは煮る前に焼き色がつくまで焼き、焼いた面のかみごたえと中のみずみずしさを両方残します。重ならないように広げて焼くと出てきた水分が飛び、これが残るとタレが薄まってつやが出ません。焼いている間に焦げやすいため、タレは先に混ぜてフライパンの横に置いておきます。醤油とオリゴ糖のタレは短く煮詰めて表面にまとわせ、濃くなりすぎる前に火を止めて余熱でつやを出します。小ねぎとごま油を添えて温かいうちに出し、作り置きのおかずにもなります。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 4 人前
キノコチャンアチ（韓国キノコの醤油漬け）
キムチ・漬物 簡単

キノコチャンアチ（韓国キノコの醤油漬け）

しいたけの弾力のあるかさと、エリンギのしっかりした身は、甘酢醤油に何日漬けても噛みごたえが落ちません。二種類は厚みをそろえて切ると同じ速さで味が入ります。湯通しは1分で十分で、長いと柔らかく水っぽくなります。湯通しよりも、その後に手で強く押して水を出す工程のほうが仕上がりを左右します。

少なくとも1日 1分 4 人前
エリンギ焼きとエゴマの葉のサラダ
サラダ 簡単

エリンギ焼きとエゴマの葉のサラダ

縦に切ったエリンギを油なしのフライパンで焼くと、表面は香ばしく色づき、中はむっちりとした弾力を保ちます。えごま油にレモン汁を合わせたたれは、えごま油のコクに軽い酸味が乗り、焼いたきのこのうま味を支えます。細切りのエゴマの葉は和えると香りがすぐ弱まるため、作ったら手早く食卓へ運びます。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 12分 2 人前
バソッグイ（きのこのグリル）（バターにんにく香る韓国きのこ焼き）
焼き物 簡単

バソッグイ（きのこのグリル）（バターにんにく香る韓国きのこ焼き）

エリンギ、しいたけ、ひらたけの3種類を同じくらいの大きさにそろえ、ひとつのフライパンで焼きます。きのこは水分が多く、早くから何度も返すと焼き色がつかず蒸したようになるので、下の面がこんがりするまで待って一度だけ返します。

⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
きのこのレモンマリネ
サラダ 簡単

きのこのレモンマリネ

しめじ、エリンギ、生しいたけを電子レンジで加熱し、熱いうちにレモン汁、オリーブオイル、醤油のドレッシングをからめます。醤油に長く漬ける保存用の漬物とは違い、作ってすぐ食べる付け合わせです。ドレッシングはきのこを加熱している間に合わせておき、取り出したらすぐ熱いきのこにかけます。形の違う三種のきのこをそのまま生かして食感の差を残し、ベビーリーフは加熱せずに皿に敷いて、温かいきのこと生の葉を分けて盛ります。加熱時間は基本の分量に合わせてあり、量を増やしたときは全体が熱くなるまで追加で加熱します。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 7分 調理 3分 2 人前
エリンギのバター醤油焼き（甘辛グレーズのきのこ焼き）
焼き物 簡単

エリンギのバター醤油焼き（甘辛グレーズのきのこ焼き）

エリンギは火を通してもしっかりした歯ごたえが残り、肉がなくても十分に食べごたえがあります。縦に切った断面に浅く格子の切り込みを入れておくと、バター醤油のたれがとろりとその間に絡みます。きのこは水で洗わず、ぬらしたキッチンペーパーでふくだけにします。

下準備 10分 調理 12分 2 人前
セソンイ メチュリアル ジョリム（エリンギとうずらの卵の醤油煮）
蒸し・煮込み 簡単

セソンイ メチュリアル ジョリム（エリンギとうずらの卵の醤油煮）

エリンギが醤油の煮汁を吸って薄い茶色に染まり、うずらの卵と同じ味付けの中で弾力のある噛み心地を担います。エリンギをしんなりするまで先に煮てから卵を後で加える順番で、エリンギはたれをしっかり吸い、卵は長く煮えず硬くなりません。エリンギを薄く切ると弾力が弱まるため、1cm以上の厚さにします。唐辛子は使わず、にんにくとこしょうだけで香りをつけるので辛くなく、最後のオリゴ糖が表面に照りを出して塩気を丸くまとめます。冷蔵するときは煮汁ごと保存するとエリンギも卵も乾かず、お弁当のおかずとして少しずつ取り出せます。

🍱 お弁当
下準備 15分 調理 20分 2 人前