野菜マンドゥ（韓国式野菜餃子）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
野菜マンドゥは、キャベツ、ニラ、戻した春雨、崩した木綿豆腐を醤油、ごま油、おろしにんにくで和えた餡を餃子の皮に包み、半月形に成形する餃子です。
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豆腐は布巾に包んでしっかり水気を絞り、キャベツも塩もみして余分な水分をしっかり抜いておくことで、焼いている最中に皮が破れるのを防げます。 戻した春雨を細かく切って餡全体に行き渡らせると、一口かじるたびにもちもちとした食感が均一に感じられ、ネギの代わりに入るニラが肉なしでも野菜ならではの爽やかな香りを出します。 フライパンに油を引いて中火で両面をこんがりと焼くと、底面に薄いカリカリの層ができながら上側の皮はしっとりと保たれ、一口で二つの食感が同時に楽しめます。 餡を詰めすぎると焼く際に破れることがあるため、皮のふちに十分な余白を残してしっかり閉じるのが仕上がりをきれいにするポイントです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
春雨40gはゆでて冷水で洗い、短く切ります。木綿豆腐100gは布巾で押し、水気をほぼ抜きます。
- 2味付け
キャベツ140gは細かく刻み、塩もみしてしっかり絞ります。ニラ60gは水気を切って細かく刻みます。
- 3味付け
ボウルにキャベツ、ニラ、春雨、豆腐を入れてほぐします。醤油大さじ1、ごま油とニンニク各小さじ1を加えて混ぜます。
- 4手順
餃子の皮16枚の中央に餡を入れすぎないようにのせます。縁に水をつけ、空気を抜きながら半月形にしっかり閉じます。
- 5火加減
フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火で温めます。マンドゥを離して並べ、底がきつね色になるまで約3分焼きます。
- 6火加減
裏返してさらに2〜3分焼き、最後の1分は強火にします。両面がカリッとし、閉じ目がしっとり保たれたらすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豆腐をさらしでしっかり絞って水分を完全に除き、皮が破れるのを防ぐ
- 仕上げの目安
- 両面がカリッとし、閉じ目がしっとり保たれたらすぐ出します。
- 代用食材
- 戻した春雨を細かく切って餡全体に行き渡らせると、一口かじるたびにもちもちとした食感が均一に感じられ、ネギの代わりに入るニラが肉なしでも野菜ならではの爽やかな香りを出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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