サワードウブレッド（天然酵母発酵ハードクラストパン）
早わかり
- 作業時間
- 75分
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 1 人前
- 材料
- 4
料理について
市販のイーストは使わず、スターターの野生酵母と乳酸菌だけで膨らませるので、穏やかな酸味と厚いクラスト、不ぞろいな気泡のパンになります。
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成形した生地は冷蔵庫で一晩寝かせ、翌日に焼きます。
材料
人前
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作り方
- 1
強力粉450gと水320mlを混ぜ、粉っぽさがなくなるまでなじませます。30分休ませ、グルテンが自然にでき始める状態にします。
- 2
最も活発に膨らんだサワードウスターター100gを加え、生地全体に均一になじませます。塩9gも加え、塊やべたつく部分が残らないよう混ぜます。
- 3
室温で約4時間一次発酵し、1時間ごとに計4回折りたたみます。ぬらした手でやさしく伸ばし、破れない範囲で折り、表面がなめらかになるのを見ます。
- 4
生地が膨らみ気泡が見えたら、やさしく丸めて成形します。ガスを抜きすぎず表面に張りを作り、冷蔵庫で12〜16時間低温発酵させます。
- 5
ダッチオーブンを250℃で十分に予熱し、冷えた生地を入れて焼く直前に切り込みを入れます。蓋をして20分焼き、蒸気でしっかり膨らませます。
- 6
蓋を外し、さらに20〜25分焼いてクラストを濃い茶色に固めます。取り出したらすぐ切らず、十分に冷まして内側の生地を安定させます。
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
スターターが最も活発な時に生地を仕込むと、よく膨らみます。