ローストかぼちゃの味噌ナッツサラダ（白味噌メープルドレッシング）
早わかり
かぼちゃを半月形に切ってオーブンでこんがり焼くと、表面にキャラメルの香りが生まれ中身は栗のようにほくほくになります。白味噌を米酢とメープルシロップに溶いたドレッシングは塩味のある旨味に控えめな甘みと酸味がバランスよく調和し、焼いたかぼちゃの風味を一段と引き立てます。ルッコラがほろ苦い土台を作り、ひよこ豆があっさりとしたたんぱく源として加わ...
この料理の特別なポイント
- 半月切りのかぼちゃを焼いて外はカラメル、中は栗のようにほっくり
- 白味噌・米酢・メープルシロップのドレッシングが塩・酸・甘の三つの味を重ねる
- ルッコラの苦みとひよこ豆の淡白さが甘さの重みを分散
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを210度に予熱します。かぼちゃ500gは皮ごと洗い、種を取り除いて2cm厚の半月形に切ります。
- 2 かぼちゃにオリーブオイル大さじ1、塩小さじ0.4、黒こしょう小さじ0.2をまぶし、重ならないよう天板に広げます。
- 3 210度で22〜25分焼き、途中で一度返します。ふちが茶色くなり、竹串がすっと通れば取り出します。
かぼちゃを半月形に切ってオーブンでこんがり焼くと、表面にキャラメルの香りが生まれ中身は栗のようにほくほくになります。白味噌を米酢とメープルシロップに溶いたドレッシングは塩味のある旨味に控えめな甘みと酸味がバランスよく調和し、焼いたかぼちゃの風味を一段と引き立てます。ルッコラがほろ苦い土台を作り、ひよこ豆があっさりとしたたんぱく源として加わりしっかりとした噛みごたえをもたらします。くるみを粗く砕いてのせるとカリカリの食感と濃厚な香ばしさが一口の中に重なり、やわらかく焼けたかぼちゃとの対比が食べる楽しみを生み出します。秋の旬のかぼちゃを使うと甘みが最もはっきりと際立ち、ドレッシングだけを添えればベジタリアンのメインとして十分な満足感が得られます。冷蔵保存したかぼちゃを使う場合はオーブンの温度と時間を調整して均一に焼けるよう注意が必要です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
オーブンを210度に予熱します。かぼちゃ500gは皮ごと洗い、種を取り除いて2cm厚の半月形に切ります。
- 2味付け
かぼちゃにオリーブオイル大さじ1、塩小さじ0.4、黒こしょう小さじ0.2をまぶし、重ならないよう天板に広げます。
- 3加熱
210度で22〜25分焼き、途中で一度返します。ふちが茶色くなり、竹串がすっと通れば取り出します。
- 4手順
白味噌大さじ1.5、米酢大さじ1.5、メープルシロップ大さじ1、残りのオイル大さじ1を混ぜます。濃ければ水か酢小さじ1で調整します。
- 5火加減
くるみ35gは乾いたフライパンで中弱火にかけ、約2分炒って香りを出します。焦がさず揺すり、冷まして粗く砕きます。
- 6加熱
ルッコラ90gとひよこ豆140gをドレッシング半量で軽く和えます。焼いたかぼちゃとくるみをのせ、残りをかけてすぐ出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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ほうれん草アーティチョークディップ（チーズディップ）
ほうれん草アーティチョークディップは、茹でて水分をしっかり絞ったほうれん草と細かく刻んだアーティチョークを、クリームチーズ、サワークリーム、パルメザン、モッツァレラと混ぜてオーブン容器に入れ、190度で18〜20分焼いて表面がこんがりしてブクブク泡立つまで火を通すアメリカ式の温かいディップです。ほうれん草の水分を十分に取り除かないとディップが水っぽくなりチップスにうまく付かないため、布巾でしっかり絞る工程が重要です。クリームチーズがベースのなめらかな食感を、サワークリームが軽い酸味を、パルメザンが塩気のある旨味をそれぞれ担当し、モッツァレラがオーブンで溶けながら伸びるチーズの食感を加えます。バゲットスライスやトルティーヤチップスにすくって食べ、パーティーや集まりの前菜に欠かせない一品です。
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