ローストかぼちゃの味噌ナッツサラダ（白味噌メープルドレッシング）
かぼちゃを半月形に切ってオーブンでこんがり焼くと、表面にキャラメルの香りが生まれ中身は栗のようにほくほくになります。白味噌を米酢とメープルシロップに溶いたドレッシングは塩味のある旨味に控えめな甘みと酸味がバランスよく調和し、焼いたかぼちゃの風味を一段と引き立てます。ルッコラがほろ苦い土台を作り、ひよこ豆があっさりとしたたんぱく源として加わりしっかりとした噛みごたえをもたらします。くるみを粗く砕いてのせるとカリカリの食感と濃厚な香ばしさが一口の中に重なり、やわらかく焼けたかぼちゃとの対比が食べる楽しみを生み出します。秋の旬のかぼちゃを使うと甘みが最もはっきりと際立ち、ドレッシングだけを添えればベジタリアンのメインとして十分な満足感が得られます。冷蔵保存したかぼちゃを使う場合はオーブンの温度と時間を調整して均一に焼けるよう注意が必要です。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを210度に予熱し、かぼちゃは種を取り除いて2cmの厚さに切ります。
- 2
かぼちゃにオリーブオイルの一部と塩、こしょうをまぶして天板に広げます。
- 3
オーブンで22〜25分焼き、ふちがキャラメリゼされるまで加熱します。
- 4
ボウルに白味噌、米酢、メープルシロップ、残りのオリーブオイルを混ぜてドレッシングを作ります。
- 5
くるみはフライパンで2分ほど乾煎りして香ばしさを出します。
- 6
ルッコラとひよこ豆をボウルに入れてドレッシングの半量で先に和えます。
- 7
皿に野菜を敷き、焼いたかぼちゃとくるみをのせて残りのドレッシングをかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
一緒に作りたいレシピ
豚骨ラーメン
豚骨ラーメンは日本の九州・博多発祥の豚骨スープラーメンです。豚の背骨と豚足を8時間以上強火で煮込むと、コラーゲンと脂肪が乳化して白濁したスープが完成します。細くてコシのある博多風の麺は、濃厚なスープの中でもしっかりとした食感を保ちます。醤油とみりんで煮込んだチャーシューと半熟煮卵がトッピングされ、残ったスープに替え玉を注文するのがこのラーメンの文化です。
ガスパチョ（スペイン風冷製トマトスープ）
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チャムナムルとクルミのペストトロフィエ（韓国セリのペストパスタ）
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ワンジャジョン（肉団子チヂミ）
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その他のレシピ
酢の物きゅうりサラダ（きゅうりとわかめの酢の物）
酢の物きゅうりサラダは、ごく薄くスライスしたきゅうりを塩で5分間もんで水分を抜いた後、しっかり絞ってから、米酢に砂糖と少量の醤油を溶かした甘酸っぱいたれで戻したわかめと一緒に和える日本式の酢の物です。塩もみの後にきゅうりをしっかり絞ることで、酢の味付けが薄まらず鮮明な酸味が最後まで保たれます。きゅうりのシャキシャキとした食感とわかめのつるりとした滑らかな食感が一つの器の中で対比を成し、仕上げに散らすごまが香ばしい風味を加えてさっぱりとした後味を作ります。わかめは水で戻した後に軽く下茹でして磯臭さを取り除き、鮮やかな緑色を保つようにします。きゅうりはできるだけ薄く輪切りや半月切りにすることで、たれがすぐに染み込み全体が均一でなめらかな食感になります。火を使わず15分以内に完成できるため、夏の副菜や焼き肉の付け合わせとして使いやすい一品です。
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和風大根サラダは、大根をとても細く千切りにして醤油、米酢、ごま油で作る和風ドレッシングで和え、かつお節と海苔を乗せて仕上げる日本式の大根サラダです。千切りにした大根を冷水に5分浸すとでんぷんが抜けてシャキシャキとした食感が最大限に引き出され、その後しっかり水気を切ることでドレッシングが薄まりません。醤油の塩味の上に米酢のまろやかな酸味とごま油の香ばしさが重なり、淡白な大根に深みを与え、かつお節がお皿の上の余熱でゆらゆら揺れながら燻製の旨味を広げます。細かくちぎった海苔が磯の香りとカリカリとした食感を加え、サラダ全体に食感の変化を与えます。
焼ききのことえごまのポテトサラダ（韓国風えごまヨーグルト）
じゃがいもを皮ごと茹でてフォークで粗くつぶすと、ほくほくの中身と崩れすぎないゴロっとした食感が共存して、なめらかなピューレとは一線を画す仕上がりになります。エリンギを縦に太く裂いてオリーブオイルで焼くと、断面に焼き色がつきながらもちもちの食感と香ばしい風味が引き出されます。えごまの粉とギリシャヨーグルトを混ぜたソースが香ばしくクリーミーな土台を作り、それぞれの素材の味を損なわずじゃがいもときのこを一つにまとめます。大葉を千切りにしてのせると特有の濃い香りが皿全体に広がり、レモン汁とにんにくのみじん切りがこってり感を和らげて香りに奥行きを加えます。えごまの粉と大葉という韓国固有の香味素材がポテトサラダの馴染みある形式にまったく異なる味わいを与えます。常温で食べるとじゃがいものほくほく感とエリンギのもちもち感が最もよく活き、冷蔵後は食べる30分前に出しておくと適切な食感が戻ります。
モロッコ風にんじんとひよこ豆のサラダ（クミンレモンドレッシング）
にんじんを大きめに切ってクミンとパプリカと一緒にオーブンで焼くと、表面はほんのりキャラメリゼされ中は甘く火が通ります。そこに茹でたひよこ豆をたっぷり混ぜ合わせることで、一皿でしっかりとしたたんぱく質を摂ることができます。レモン汁とオリーブオイルでシンプルに仕上げたドレッシングがスパイスの温かみと野菜の甘みをさっぱりと整えます。レーズンがところどころで噛むと果実のような甘みを添え、刻んだパセリが新鮮なハーブの香りで全体の味を引き立てます。モロッコ料理ならではの甘じょっぱいバランスが、ご飯のおかずにもパンの付け合わせにも自然と合います。
鯖の味噌煮
鯖の味噌煮は日本の家庭で最もよく作られる魚の煮物です。鯖の切り身に熱湯をかけて臭みを取り除いた後、味噌、醤油、みりん、酒、砂糖を合わせた煮汁に入れ、落し蓋をして弱火でじっくり煮ます。生姜のスライスが残りの臭みを抑えつつ、煮汁にすっきりとした香りを加えます。煮ている間にこまめに煮汁をかけると、鯖の表面に味噌の甘辛いグレーズがまんべんなく絡みます。仕上がった鯖の身は箸で軽く押すだけで崩れるほど柔らかく、濃厚な旨味が白いご飯と合わさって一食分のおかずとして十分な一品です。
札幌味噌ラーメン
札幌味噌ラーメンは北海道で生まれた味噌ベースのラーメンで、厳しい冬を乗り越えるための濃厚で熱々のスープが特徴です。ひき肉とキャベツを強火で炒めて味噌・鶏がらスープに加え、コーンとバターをのせて香ばしい風味を完成させます。味噌の発酵した旨味が深く染みわたり、太くちぢれた麺が濃厚なスープをしっかりと絡め取ります。