ラザニア（イタリア風オーブンパスタ）
早わかり
ラザニアは幅広のパスタシートの間に牛肉のボロネーゼソースとチーズを何層にも重ねてオーブンで焼く、イタリアを代表するオーブン料理です。焦げ付き防止に底面にトマトソースを薄く塗り、パスタ・ミートソース・リコッタ・モッツァレラの順で層を重ねていきます。リコッタが柔らかな乳脂肪でトマトの酸味を抑え、内部をしっとりと保ちます。モッツァレラは層の隙間...
この料理の特別なポイント
- リコッタがトマトの酸味を和らげ、モッツァレラが各層の間で溶けてつなぐ
- パルミジャーノの上層が45分のオーブンで黄金色のクラストに固まる
- 前日に冷蔵庫で組み立てるとソースがシートに染み込みコクが増す
主な材料
調理の流れ
- 1 フライパンにオリーブオイル大さじ1を引いて中火にし、玉ねぎ120gを5分炒めて透明にしてから、牛ひき肉300gを加えて木べらで細かく崩しながら7〜8分、全体が均一に茶色くなるまで焼きます。
- 2 トマトソース400g、塩小さじ1、こしょう0.5小さじを加えて弱火にし、蓋なしで15分、時々かき混ぜながら煮ます。スプーンからゆっくりとろりと垂れるほど濃度が出たら完成です。
- 3 耐熱皿の底にミートソースを薄く塗ってくっつき防止にします。ラザニアシート180gを指定時間より2分早く取り出して並べ、リコッタ180gを広げ、ミートソースをかけて最初の層を完成させます。
ラザニアは幅広のパスタシートの間に牛肉のボロネーゼソースとチーズを何層にも重ねてオーブンで焼く、イタリアを代表するオーブン料理です。焦げ付き防止に底面にトマトソースを薄く塗り、パスタ・ミートソース・リコッタ・モッツァレラの順で層を重ねていきます。リコッタが柔らかな乳脂肪でトマトの酸味を抑え、内部をしっとりと保ちます。モッツァレラは層の隙間に溶け込んで全体をつなぎ、引き延ばすと糸を引きます。表面に散らしたパルメザンが45分の焼成で黄金色のクラストを形成します。一度に4人分以上できるのでホームパーティーに効率的です。前日に組み立てて一晩冷蔵すると、ソースがパスタに十分染み込んでより一体感のある仕上がりになります。残ったラザニアは再加熱してもほとんど風味が落ちず、作り置きにも向いています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1を引いて中火にし、玉ねぎ120gを5分炒めて透明にしてから、牛ひき肉300gを加えて木べらで細かく崩しながら7〜8分、全体が均一に茶色くなるまで焼きます。
- 2火加減
トマトソース400g、塩小さじ1、こしょう0.5小さじを加えて弱火にし、蓋なしで15分、時々かき混ぜながら煮ます。スプーンからゆっくりとろりと垂れるほど濃度が出たら完成です。
- 3手順
耐熱皿の底にミートソースを薄く塗ってくっつき防止にします。ラザニアシート180gを指定時間より2分早く取り出して並べ、リコッタ180gを広げ、ミートソースをかけて最初の層を完成させます。
- 4手順
モッツァレラ180gを小さくちぎって均一に散らします。同じ順番（シート-リコッタ-ソース-モッツァレラ）で2〜3回層を重ねます。最後の層には残りのモッツァレラすべてとパルメザン40gを削ってかけます。
- 5加熱
アルミホイルでしっかりと覆い、190度のオーブンで25分焼きます。ホイルを外してさらに5分、チーズの表面に泡が立ち濃い黄金色になったら取り出します。
- 6準備
オーブンから出し、そのまま10分休ませます。この間に内部の温度が下がり、層の間のチーズが固まって、鋭いナイフできれいに切り分けられるようになります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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