ラザニア（イタリア風オーブンパスタ）
ラザニアは、幅広のパスタシートの間にミートソースとチーズを何層にも重ねてオーブンで焼くイタリアの代表的なオーブン料理です。牛肉のボロネーゼソースを底に敷き、リコッタチーズとモッツァレラを交互に重ねて層を作ります。トマトソースの酸味がリコッタの柔らかな乳脂肪とバランスを取り、パルメザンチーズが表面で茶色いクラストを形成します。45分間焼く必要があるため時間に余裕が必要ですが、一度に4人分以上作れるのでホームパーティーメニューとして効率的です。前日に組み立てて冷蔵保存し翌日焼くと、ソースが麺に十分染み込んで味がより深まります。残ったラザニアは再加熱しても風味が大きく落ちません。
分量調整
作り方
- 1
フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎを炒めてから牛ひき肉を加えて茶色くなるまで焼きます。
- 2
トマトソース、塩、こしょうを加え、15分煮てミートソースを作ります。
- 3
オーブン皿にソースを薄く敷き、ラザニアシート、リコッタ、ソース、モッツァレラの順に層を重ねます。
- 4
同じ順番で2〜3回繰り返し、最後にモッツァレラとパルメザンを散らします。
- 5
190度のオーブンで30分焼き、表面が濃いきつね色になったら取り出します。
- 6
10分休ませて層が安定したら、切り分けて提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ほうれん草リコッタカネロニ（イタリア風オーブンパスタ）
ほうれん草リコッタカネロニは、ほうれん草を炒めて水分を除き細かく刻んだ後、リコッタチーズ、にんにく、パルメザンと混ぜてカネロニの筒に詰め、トマトソースを注いでオーブンで焼くイタリア式のオーブンパスタです。ほうれん草の水分を徹底的に除去しないとフィリングが水っぽくなってしまい、パルメザンの半分はフィリングに、残りは表面に振りかけて内外にチーズの風味を配分します。アルミホイルをかぶせて190度で25分焼いた後、外して10分さらに焼くとモッツァレラの表面がこんがりしながらトマトソースが適度に煮詰まってとろみがつきます。取り出して10分休ませるとソースが安定し、カットした時に形が崩れません。やわらかいリコッタのクリーミーな食感、ほうれん草のほのかな草の香り、トマトソースの酸味がバランスよく調和するあっさりした料理です。
ほうれん草きのこラザニア（野菜ラザニア）
ほうれん草きのこラザニアは、ほうれん草とマッシュルームをオリーブオイルで炒めて水分を飛ばした後、リコッタチーズとトマトソース、モッツァレラを層状に重ねてオーブンで焼き上げる野菜中心のラザニアです。マッシュルームを十分に炒めて水分を完全に取り除かないとラザニアがべたつき、ほうれん草はしんなりさせる程度に加えると草の香りが活きます。トマトソース→麺→リコッタ→野菜→モッツァレラの順で3層作り、最後をソースとモッツァレラで覆って190度で焼くと、表面がこんがりしながら中ではチーズが溶けて材料を一つにまとめます。アルミホイルをかぶせて25分先に焼いた後、外して追加で焼く2段階の工程が表面のサクッとした質感を作るポイントです。すぐ切ると層が崩れるので10分以上休ませてからスライスすると断面がきれいです。
リコッタほうれん草スタッフドシェル（詰め物パスタ）
リコッタほうれん草スタッフドシェルは、ジャンボパスタシェルをアルデンテに茹でて、リコッタチーズ、茹でたほうれん草、卵、パルメザンを混ぜたフィリングを詰めた後、トマトソースの上に並べてモッツァレラを振りかけてオーブンで焼くイタリア式のオーブンパスタです。ほうれん草を茹でた後水分を徹底的に絞らないとフィリングが水っぽくなり、卵がバインダーの役割を果たしてフィリングがオーブンでしっかり固まる構造を作ります。シェルの一部が茹でている間に破れても、ソースの上に乗せて焼けば形が保たれるので捨てる必要はありません。ベイキング皿の底にトマトソースをたっぷり敷くことでシェルの底が乾かずしっとり焼き上がり、190度で20分焼くとモッツァレラが溶けてやわらかいチーズの膜を形成します。リコッタのクリーミーな食感とほうれん草のさっぱり感、トマトソースの酸味が一皿でバランスよく調和します。
ピリ辛シーフードトマトパスタ（海鮮トマトパスタ）
ピリ辛シーフードトマトパスタは、オリーブオイルににんにくと玉ねぎを炒めてペペロンチーノを加えて辛味オイルを作った後、えびといかの表面だけ素早く火を通し、つぶしたホールトマトを加えて6〜7分煮詰めたソースにスパゲッティを合わせるイタリア風パスタです。海鮮は長く火を通すと固くなるため、表面が不透明になった瞬間にすぐソースの工程に移るのがポイントで、トマトが煮詰まりながら海鮮から出た汁と合わさって海の旨味が深まります。麺はパッケージの時間より1分短く茹でてソースのフライパンでゆで汁と一緒に強火で1分間混ぜると、でんぷんがソースを乳化させて麺にしっかり絡みます。ペペロンチーノのピリッとした辛味がトマトの酸味と海鮮の旨味を突き抜け、パセリが最後にフレッシュなハーブの香りを加えます。
コチュジャンなすリコッタラザニアロール（辛口焼きパスタロール）
コチュジャンなすリコッタラザニアロールは、さいの目切りにしたなすにオリーブオイルと塩をまぶして200度のオーブンで焼いてやわらかくしてからリコッタチーズと混ぜ、茹でたラザニアシートに巻いてコチュジャントマトソースをかけて再び焼いた料理です。なすをオーブンで15分焼くと水分が抜けながら中がクリーミーに変わり、これをリコッタと一緒に塗り広げるとチーズのなめらかさとなすのとろける食感が重なります。トマトピューレにコチュジャンとオレガノを入れて10分煮詰めたソースは、ピリ辛でありながらトマトの酸味が残りチーズのコクをはっきり引き立てます。ロールの上にモッツァレラをのせてオーブンで焼くとチーズが茶色く溶けてカリカリの表面を形成し、その下のラザニアシートに包まれたなすとリコッタがしっとり焼き上がって食感のコントラストが明確です。
コチュカルとアンチョビとブロッコリーニのオレキエッテ（韓国唐辛子アンチョビパスタ）
コチュカルとアンチョビとブロッコリーニのオレキエッテは、アンチョビフィレをオリーブオイルでにんにくと一緒に弱火で溶かして作った塩辛い旨味のベースに、コチュカルのほのかな辛味を加えたオレキエッテです。アンチョビを潰すように混ぜるとオイルに完全に溶けて生臭みなく深い塩味だけが残り、コチュカルは熱で軽く炒められて刺すような辛味よりもピリッとした香りが立ち上がります。ブロッコリーニは麺を茹でる最後の2分間に一緒に入れて湯がくことで、シャキシャキしつつほろ苦い食感が維持され、別茹での手間が省けます。パン粉をあらかじめフライパンできつね色に炒めて仕上がりのパスタの上にふりかけると、カリカリの食感がやわらかいオレキエッテとコントラストを生みます。レモン果汁を最後に絞ると油っぽさをさっぱりと整えます。