さつまいもモッツァレラホットドッグ
早わかり
さつまいもモッツァレラホットドッグは、モッツァレラチーズとソーセージを串に半々に刺し、ホットケーキ生地をつけた後、角切りのさつまいもとパン粉を表面に貼りつけて170度で揚げる韓国の粉食です。チーズは必ず冷凍庫で固くなるまで凍らせる必要があります。常温のチーズは揚げている最中に素早く溶けて生地を破って流れ出てしまうためです。ソーセージとチー...
この料理の特別なポイント
- 具を刺した串を10分冷凍することで揚げ中のチーズ漏れを防ぐ
- さつまいもの果肉を生地に混ぜ自然なオレンジ色と甘みを出す
- パン粉をまぶして揚げるとトゲトゲ表面になり食感が最大化
主な材料
調理の流れ
- 1 モッツァレラ4本とウインナー4本を半分ずつ串に刺します。揚げる時に漏れないよう冷凍庫で10分固めます。
- 2 さつまいも180gは小さめの角切りにし、電子レンジで3分加熱します。水気が多いとパン粉が湿るため冷まします。
- 3 ホットケーキミックス180gに牛乳140mlを少しずつ混ぜます。スプーンからゆっくり落ちる濃さにします。
さつまいもモッツァレラホットドッグは、モッツァレラチーズとソーセージを串に半々に刺し、ホットケーキ生地をつけた後、角切りのさつまいもとパン粉を表面に貼りつけて170度で揚げる韓国の粉食です。チーズは必ず冷凍庫で固くなるまで凍らせる必要があります。常温のチーズは揚げている最中に素早く溶けて生地を破って流れ出てしまうためです。ソーセージとチーズの境目を噛むと、塩気のあるソーセージと伸びるチーズの食感のコントラストが同時に感じられます。ホットケーキ生地は薄すぎると表面の具材が均一につかないため、適度な粘度を保つ必要があります。表面のさつまいものキューブは油の中で熱を受けてキャラメル化し、自然な甘みのある外層を形成します。パン粉がさつまいもの隙間でサクサクした食感を加えます。揚げた直後に砂糖を軽く振りかけると表面に薄い甘いコーティングが生まれ、塩気のある中身との甘じょっぱいコントラストが際立ちます。チーズが伸びるビジュアルが韓国の粉食コンテンツとして広く知られるようになりました。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
モッツァレラ4本とウインナー4本を半分ずつ串に刺します。揚げる時に漏れないよう冷凍庫で10分固めます。
- 2準備
さつまいも180gは小さめの角切りにし、電子レンジで3分加熱します。水気が多いとパン粉が湿るため冷まします。
- 3手順
ホットケーキミックス180gに牛乳140mlを少しずつ混ぜます。スプーンからゆっくり落ちる濃さにします。
- 4手順
冷たい串を生地に回してつけ、つなぎ目と隙間を覆います。さつまいもを軽く押しつけ、パン粉をまぶします。
- 5火加減
食用油700mlを170Cに熱し、中火を保ちます。串を入れ、3-4分転がしながら表面がきつね色になるまで揚げます。
- 6準備
取り出して油を軽く切り、熱いうちに砂糖大さじ2を薄くまぶします。チーズが固まる前にすぐ出します。
手順のあと
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ポテトモッツァレラホットドッグ
ポテトモッツァレラホットドッグは、ソーセージとモッツァレラチーズを串に刺し、小麦粉・牛乳・ベーキングパウダーの衣をつけた後、0.5cmの角切りにしたじゃがいもを表面全体に貼り付けて揚げる韓国式ホットドッグです。じゃがいもの角切りが揚がることで表面にでこぼこした黄金色のクラストが形成され、内側ではモッツァレラが溶けて引っ張ると長く伸びます。衣に砂糖が入るため全体的にほんのり甘い風味があり、揚がったホットドッグに砂糖をまぶして食べることも屋台では一般的です。ソーセージの塩気、チーズのクリーミーな伸び、じゃがいものサクサクとした食感がひと口に重なるのがこの料理の構造です。
韓国式ホットドッグ（チーズドッグ）
韓国式ホットドッグは、ソーセージとモッツァレラチーズを串に刺し、ホットケーキミックスで作った厚い衣をつけてからパン粉をまぶし、170度の油で揚げる屋台おやつです。パン粉が外側を粗くザクザクに仕上げ、内側の衣はもっちりと噛みごたえのある食感で、二層の食感が同時に楽しめます。チーズは熱でびよーんと伸びてソーセージの塩気と合わさります。揚げたてに砂糖をまぶして甘じょっぱいコントラストを作るのが韓国式の特徴で、ケチャップとマスタードをかけて仕上げます。チーズだけ・ソーセージだけのほか、餅や海老を追加したバリエーションも多く、屋台や軽食店で定番の一品です。
コグママッタン（大学芋風キャンディーさつまいも）
コグママッタンは皮をむいたさつまいもを大きめに切り、170度の油で中までほくほくに揚げてから、砂糖と水飴に醤油を少量加えたシロップに30秒以内で素早く和えて仕上げます。大きな泡が立ったタイミングで揚げたさつまいもを入れてコーティングを終えると、表面が透明に固まりながらサクサクのキャラメル層ができあがります。醤油が甘さに塩気のある深みを加え、さつまいも自体のでんぷんの水気を事前に切っておくと油跳ねが減ってシロップの付着も良くなります。仕上げに黒ごまを振って香ばしさをプラスし、クッキングシートの上に一つずつ広げて冷ますことでくっつきを防ぎます。シロップのコーティングタイミングが仕上がりを左右するため、揚げたさつまいもとシロップを同時に用意して素早く作業することが肝心です。
モッツァレラチーズスティック（二重コーティング揚げチーズスティック）
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食卓に合わせるなら
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