ウゴジチム（白菜外葉のテンジャン蒸し煮）

下ゆでした白菜の外葉320gは軽く水気を絞ります。硬い茎や厚い芯を取り除き、食べやすい長さに切って葉をほぐします。

ボウルにテンジャン大さじ1、薄口醤油大さじ1、おろしにんにく小さじ1を混ぜます。外葉を加え、葉の間まで味が入るよう手でやさしく和えます。

鍋を中火で温め、えごま油大さじ1を入れて味付けした外葉を加えます。底が焦げないよう返しながら約3分炒めます。

水250mlを鍋肌から注ぎ、沸いてきたら中弱火に下げます。蓋をして18分ほど煮込み、繊維がほどけて柔らかくなるまで火を通します。

途中で一度蓋を開け、煮汁を葉にかけて鍋底を軽くこそげます。汁気が早く減る場合は水を少量足し、焦げや塩辛さを防ぎます。

えごまの粉大さじ1と1/2を散らして加え、弱火でさらに5分煮ます。汁気が軽くとろみ、葉にからんだら味を確認してご飯に添えます。