ウゴジチム（白菜外葉のテンジャン蒸し煮）
ウゴジチムは、茹でた白菜の外葉をテンジャン・えごま油・おろしにんにくと一緒に蓋をして弱火でじっくり火を通す野菜の蒸し煮おかずです。白菜の外葉の粗い食物繊維がテンジャンのコクのある味わいを深く吸い込みながら柔らかくほどけ、えごま油が全体に香ばしさを広げます。薄口醤油で味を調えると、テンジャンの塩味と白菜の外葉の自然な甘みがバランスよく仕上がり、すっきりとした後味が残ります。ご飯の上にのせて混ぜて食べるとコクが倍増する、素朴ながらも深い味わいの家庭のおかずです。
分量調整
作り方
- 1
白菜の外葉は硬い部分を取り除き、食べやすい大きさに切ります。
- 2
テンジャン・薄口醤油・にんにくで外葉を先に和えます。
- 3
鍋にえごま油を敷き、外葉を3分炒めます。
- 4
水を加え、中弱火で蓋をして18分煮込みます。
- 5
えごまの粉を加え、さらに5分煮てとろみをつけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シレギチム（干し大根葉のテンジャン蒸し煮）
シレギチムは、茹でた干し大根葉をテンジャン・えごまの粉・薄口醤油で味付けし、煮干し出汁でひたひたに煮込む韓国の伝統的なおかずです。まず干し大根葉に調味料を揉み込んで下味をつけてからえごま油で炒めて香りを出し、出汁を注いで煮ると、テンジャンの塩気とえごまの香ばしさが繊維の隅々まで染み込みます。えごまの粉は最後に加えることで粉っぽくならず、なめらかでクリーミーなとろみに仕上がります。素朴な材料ながら、テンジャンとえごまが生み出すコク深い味わいがあり、四季を通じてどんな食卓にも合う常備菜です。
ケンニプチム（えごまの葉の醤油蒸し）
ケンニプチムは、えごまの葉を醤油・粉唐辛子・にんにくの調味料と一枚ずつ交互に重ね、蓋をして弱火で蒸し煮にするごはんのおかずです。熱が加わったえごまの葉がしんなりしながら調味料を吸収し、特有の濃い香りが醤油の旨味と混ざり合って複雑な風味を生み出します。ごま油を層の間に回しかけて香ばしい香りが全体を包み、粉唐辛子のほのかな辛味が後味に残ります。えごまの葉一枚にごはんを包んで食べるとそれだけで一口のおかずが完成する、韓国の家庭料理の定番常備菜です。
コンドゥレドゥルケチム（ゴンドレナムルのえごま蒸し）
コンドゥレドゥルケチムは、茹でたゴンドレナムルをえごまの粉とえごま油で蒸した香ばしいナムルのおかずです。薄口醤油で味付けし、にんにくを加えて旨味を引き出した後、えごまの粉を後半に加えると煮汁がとろりと香ばしく仕上がります。ゴンドレ特有のやわらかな繊維質が調味料を含み、一箸ごとに深い風味が感じられます。長ねぎとえごま油が最後に香りを立て、材料はシンプルながらも味わい深く、ごはんの上にのせて混ぜて食べるのにぴったりのおかずです。
ムチム（大根の醤油にんにく煮 韓国おかず）
ムチムは、厚めに切った大根を醤油・砂糖・にんにくの味付けで蓋をしてじっくり煮込む素朴な韓国おかずです。大根が味付けの煮汁をたっぷり含みながら中まで透き通るように火が通り、醤油の塩味と大根自体の甘みが合わさって深い味わいを出します。仕上げにごま油を回しかけて香ばしい風味を加え、青唐辛子が後味にほのかなピリッとした辛さを添えます。材料はシンプルですが、ご飯と一緒に食べるとつい手が伸びる、四季を通じて作りやすい常備菜です。
フダンソウ（スイスチャード）のナムル
フダンソウは韓国で昔からテンジャン汁やナムルに使われてきた葉野菜で、西洋ではスイスチャードと呼ばれています。茎が太いため葉と茎を分けて、茎を先に30秒、続いて葉をさらに30秒茹でると両方ともちょうどよい食感になります。水気をしっかり絞り、テンジャン・薄口醤油・にんにくのみじん切り・エゴマ油で手でもみ込むように和えると、テンジャンの香ばしい発酵の味がフダンソウのほんのりしたほろ苦い風味と重なります。最後にエゴマの粉を加えると、香ばしさが一層加わりながら汁気なくとろりと葉にまとわりつきます。ほうれん草より葉が厚いため、和えてもすぐにしんなりしないのが利点です。
干し白菜の味噌炒め（テンジャンえごまの旨味ナムル）
干した白菜の外葉であるウゴジを水で戻し、テンジャン（韓国味噌）とえごまの粉で香ばしく炒めたナムルです。水に浸して茹でると、硬かった繊維質が柔らかくなりつつ、普通の白菜にはないもちもちとした噛み応えが生まれます。テンジャンが発酵の旨味で深みを加え、えごまの粉がクリーミーな香ばしさで全体を包み込みます。煮干し昆布だしを少量加えてしばらく煮ると味が繊維の間に染み込み、えごま油で先に炒めた香ばしい風味が全体をまとめます。