ウゴジチム（白菜外葉のテンジャン蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 46分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
白菜の外葉をゆでたウゴジは干し大根葉より葉が薄く、テンジャン（韓国味噌）で和えてふたをして煮ると早くやわらかくなります。
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硬い茎と厚い芯を先に取り除いておくと、やわらかい葉の中に筋が残りません。 味噌で和えた葉は水を注ぐ前にえごま油で炒めておき、味噌の塩気の下に香ばしい油の香りを敷きます。 ふたの下で煮汁が早く減りすぎると塩辛くなったり焦げついたりするため、水を少しずつ足します。 仕上げにえごまの粉を散らし、汁を葉にとろりと絡めた、香ばしく穏やかな味のおかずです。
材料
人前
作り方
- 1
下ゆでした白菜の外葉320gは軽く水気を絞ります。硬い茎や厚い芯を取り除き、食べやすい長さに切って葉をほぐします。
- 2
ボウルにテンジャン大さじ1、薄口醤油大さじ1、おろしにんにく小さじ1を混ぜます。外葉を加え、葉の間まで味が入るよう手でやさしく和えます。
- 3
鍋を中火で温め、えごま油大さじ1を入れて味付けした外葉を加えます。底が焦げないよう返しながら約3分炒めます。
- 4
水250mlを鍋肌から注ぎ、沸いてきたら中弱火に下げます。蓋をして18分ほど煮込み、繊維がほどけて柔らかくなるまで火を通します。
- 5
途中で一度蓋を開け、煮汁を葉にかけて鍋底を軽くこそげます。汁気が早く減る場合は水を少量足し、焦げや塩辛さを防ぎます。
- 6
えごまの粉大さじ1と1/2を散らして加え、弱火でさらに5分煮ます。汁気が軽くとろみ、葉にからんだら味を確認してご飯に添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
白菜の外葉は一度下茹でしてから調理すると、苦味が和らぎます。