우거지찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 46분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
배추 겉잎을 데친 우거지는 시래기보다 잎이 얇아, 된장 양념을 하고 뚜껑을 덮어 익히면 금세 부드럽게 풀어집니다.
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질긴 줄기와 두꺼운 심이 남으면 부드러운 잎 사이에서 섬유가 씹히니 미리 떼어 냅니다. 된장에 버무린 잎을 물 붓기 전에 들기름에 먼저 볶아 두어, 된장의 짠맛 밑에 고소한 기름 향이 깔립니다. 뚜껑 아래에서 국물이 너무 빨리 졸면 짜지거나 바닥이 타기 쉬워 물을 조금씩 보탭니다. 마지막에 흩뿌린 들깨가루가 국물을 잎에 걸쭉하게 붙여 구수하고 순한 맛으로 마무리됩니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
데친 우거지 320g은 물기를 가볍게 짜고 질긴 줄기와 두꺼운 심을 떼어냅니다.
한입 길이로 잘라 뭉친 잎을 풀어둡니다.
- 2
볼에 된장 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 섞습니다.
우거지를 넣고 손으로 고루 버무려 양념이 잎 사이에 묻게 합니다.
- 3
냄비를 중불로 데운 뒤 들기름 1큰술을 두르고 양념한 우거지를 넣습니다.
바닥이 타지 않게 뒤집어가며 3분 볶습니다.
- 4
물 250ml를 가장자리로 붓고 끓어오르면 중약불로 낮춥니다.
뚜껑을 덮어 18분 익혀 우거지가 부드럽게 풀리게 합니다.
- 5
중간에 한 번 열어 국물을 끼얹고 바닥을 살짝 긁습니다.
국물이 너무 빨리 졸면 물을 조금 보태 짜거나 타는 것을 막습니다.
- 6
들깨가루 1.5큰술을 흩뿌려 넣고 약불에서 5분 더 끓입니다.
국물이 걸쭉하게 엉기면 간을 확인하고 밥에 곁들입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
우거지는 한 번 데친 후 조리하면 잡맛이 줄어듭니다.