찜 보통

우거지찜

한눈에 보기

총 시간: 46분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

우거지찜은 데친 배추 겉잎 320g을 된장 양념에 무쳐 들기름으로 볶고 들깨가루를 넣어 조리는 2인분 반찬입니다.

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우거지는 물기를 가볍게 짜고 질긴 줄기와 두꺼운 심을 떼어낸 뒤 한입 길이로 잘라 뭉친 잎을 풉니다. 된장과 국간장 각 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 섞어 잎 사이까지 양념이 닿도록 손으로 고르게 버무립니다. 냄비를 중불로 데워 들기름 1큰술을 두르고 양념한 우거지를 넣어 바닥이 타지 않게 뒤집으며 3분 볶습니다. 물 250ml를 가장자리로 붓고 끓으면 중약불로 낮춰 뚜껑을 덮고 18분 익힙니다. 중간에 한 번 국물을 잎 위로 끼얹고 냄비 바닥을 살짝 긁습니다. 들깨가루 1.5큰술을 흩뿌려 넣고 약불에서 5분 더 끓여 국물이 잎에 걸쭉하게 엉기면 불을 끕니다.

재료

인분

재료명양단위

우거지320 gg

된장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

국간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

들깨가루1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

들기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물250 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

데친 우거지 320g은 물기를 가볍게 짜고 질긴 줄기와 두꺼운 심을 떼어냅니다.

한입 길이로 잘라 뭉친 잎을 풀어둡니다.
2

간 맞춤

볼에 된장 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 섞습니다.

우거지를 넣고 손으로 고루 버무려 양념이 잎 사이에 묻게 합니다.
3

불 조절

냄비를 중불로 데운 뒤 들기름 1큰술을 두르고 양념한 우거지를 넣습니다.

바닥이 타지 않게 뒤집어가며 3분 볶습니다.
4

불 조절

물 250ml를 가장자리로 붓고 끓어오르면 중약불로 낮춥니다.

뚜껑을 덮어 18분 익혀 우거지가 부드럽게 풀리게 합니다.
5

불 조절

중간에 한 번 열어 국물을 끼얹고 바닥을 살짝 긁습니다.

국물이 너무 빨리 졸면 물을 조금 보태 짜거나 타는 것을 막습니다.
6

불 조절

들깨가루 1.5큰술을 흩뿌려 넣고 약불에서 5분 더 끓입니다.

국물이 걸쭉하게 엉기면 간을 확인하고 밥에 곁들입니다.