ピョヘジャングク（豚背骨のヘジャンスープ）
早わかり
- 合計時間
- 150分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
器の背骨から身をほぐしながら、テンジャンの味がしみたウゴジ（白菜の外葉）と白濁したスープを一緒に食べます。
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スープの味を分けるのは最初の下ゆでの湯を捨てることで、アクと臭みはその湯に集まっています。
材料
人前
作り方
- 1
豚の背骨1400gを冷水に1時間浸けて血を抜きます。水が濁ったら一度替え、臭みを抑えます。
- 2
沸騰した湯に骨を入れ、強火で7分下ゆでします。泡と汚れが出たら湯を捨て、骨を洗います。
- 3
洗った豚骨と水2800mlを鍋に入れ、中火で80分煮ます。ふたを少しずらして骨が汁に浸かる状態を保ち、蒸発を抑えます。
- 4
外葉300gにテンジャン大さじ1と1/2、唐辛子粉大さじ2、にんにく大さじ1と1/2、薄口醤油大さじ1をもみ込みます。
- 5
スープが白濁して重みが出たら味付けした葉を加え、中弱火で25分煮ます。葉が柔らかくなるまで火を通します。
- 6
えごまの粉大さじ2と斜め切りの長ねぎを入れ、5分だけ煮ます。少しとろみが出たら熱いうちに盛ります。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-09-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
背骨の下茹でと最初の茹で汁を捨てることが臭み取りの鍵です。
えごまの粉は最後に入れると、くどくならずに仕上がります。