밥/죽 보통
약밥 머핀
약밥을 머핀 틀에 나눠 오븐에 구우니 하나씩 집어 먹는 크기가 됩니다. 불린 찹쌀은 간장, 흑설탕, 꿀, 참기름 양념액에 20분 재웠다가 깍둑 썬 밤, 채 썬 대추와 함께 틀에 담습니다. 위에 올린 잣은 180도 오븐에서 같이 구워집니다.
준비 25분 조리 30분 4 인분
밥/죽 쉬움
야키오니기리 (간장 글레이즈 구운 일본식 주먹밥)
소금 간한 주먹밥을 중약불 팬에서 한 면씩 오래 건드리지 않고 굽고, 뒤집을 때마다 간장 미림 글레이즈를 얇게 덧바릅니다. 겉은 얇고 바삭한 껍질이 되고, 글레이즈가 모인 가장자리만 살짝 쫄깃합니다. 아랫부분에 김 띠를 두르고 미소국, 단무지와 함께 냅니다.
준비 12분 조리 12분 2 인분
밥/죽 보통
약식
꿀로만 단맛을 내고 캐러멜을 넣지 않아, 흔히 보는 짙은 갈색 약식보다 색이 옅고 대추와 밤 사이로 찹쌀 알갱이가 살아 있습니다. 계피와 참기름이 향을 내고 간장은 단맛 사이에 짭짤함을 남깁니다. 찹쌀만 먼저 심 없이 쪄서 볼에서 양념을 흡수시키고 다시 찌는 방식이라, 불림부터 완성까지 오래 걸립니다.
준비 340분 조리 100분 4 인분
밥/죽 쉬움
열무보리비빔밥
열무김치의 신맛에 맞춰 고추장 양념장도 식초와 매실청으로 먼저 풀어 새콤하게 만듭니다. 보리밥에 열무김치, 오이, 상추를 구역별로 올리고 삶은 달걀 반쪽을 얹어 두었다가, 먹기 직전에 양념장을 절반부터 넣어 비빕니다.
준비 18분 조리 22분 2 인분
밥/죽 쉬움
연어덮밥
날 연어와 아보카도를 따뜻한 밥에 번갈아 얹고, 간장, 미림, 참기름 양념장은 절반을 연어에 버무려 냉장고에서 잠깐 두고, 나머지는 밥에 조금씩 뿌립니다. 연어는 생식용으로 팔고 냉장 유통된 것을 쓰며, 냄새나 겉모습만으로 날로 먹어도 되는지 판단하지 않습니다. 손질 직전까지 냉장해 두고, 깨끗한 칼과 도마로 썹니다. 밥의 온기나 간장은 생선을 안전하게 만드는 과정이 아니고, 가열하지 않은 미림에는 알코올이 그대로 들어 있습니다. 오래 재우면 살이 질겨지고 밥의 열에 연어 식감이 계속 변하니 완성하자마자 먹습니다.
⚡ 20분 요리
준비 15분 조리 5분 2 인분
밥/죽 쉬움
연근밥
밥에는 간을 하지 않고 간장과 참기름을 섞은 양념장을 따로 내어, 먹는 사람이 조금씩 덜어 비비며 짠맛을 맞춥니다. 얇게 썬 연근은 생쌀에 섞지 않고 위에 펼쳐 얹어 짓기 때문에 조각이 부서지지 않고, 가장자리는 반투명해지며 씹으면 아삭합니다.
준비 15분 조리 35분 3 인분
밥/죽 보통
연근닭죽
닭가슴살은 대파와 생강을 넣은 물에 따로 삶아 결대로 찢고 죽은 닭육수로 끓여, 닭 맛이 두 겹으로 겹칩니다. 연근은 쌀알보다 조금 크게 다져 넣어 부드러운 죽 속에서 작게 씹히는 식감이 됩니다.
준비 20분 조리 40분 4 인분
밥/죽 보통
연근새우솥밥
새우는 볶지 않습니다. 마늘과 국간장에 10분 재웠다가 밥물이 크게 끓어오를 때 쌀 위에 얹고, 뚜껑 속 증기로 붉게 익힙니다. 새우에서 나온 마늘 간장 맛이 밥 윗면에 배고, 3mm 두께로 썬 연근은 뜸을 들인 뒤에도 아삭합니다.
준비 20분 조리 25분 2 인분
밥/죽 쉬움
유부초밥
한입 크기로 손에 들고 먹기 좋아 소풍 도시락이나 간식으로 자주 싸 갑니다. 달큰짭짤하게 조린 유부 속 새콤달콤한 초밥밥에는 잘게 다진 당근과 오이, 통깨가 섞여, 부드러운 유부 사이로 아삭한 채소가 씹힙니다. 게맛살이나 우엉을 더해 속을 바꾸기도 합니다.
🍱 도시락
준비 20분 조리 15분 4 인분
밥/죽 보통
육회비빔밥
차게 식힌 밥 위에 국간장과 참기름으로 무친 생소고기, 아삭한 배와 상추, 살균 달걀노른자가 함께 올라갑니다. 따뜻한 밥에 비비는 보통 비빔밥과 달리 밥을 김이 나지 않을 만큼 식혀 쓰고, 육회는 먹기 직전에 올리며 남은 것은 보관하지 않습니다. 가늘게 채 썬 배의 단맛과 아삭함이 부드러운 고기와 대비를 이룹니다. 고기는 채소용과 따로 소독한 도마와 칼로 결 반대 방향으로 가늘게 썰고, 으깨지지 않게 가볍게 버무려 채 썬 결을 살립니다. 생식용 판매 표시와 냉장 관리만으로 식중독 위험이 사라지지는 않으므로 임신부, 어린이, 고령자, 면역력이 약한 사람에게는 맞지 않으며, 가장 안전한 방법은 소고기를 익혀 먹는 것입니다.
준비 15분 조리 10분 2 인분