약식

찹쌀 300g은 씻어 물에 2시간 불린 뒤 체에 밭쳐 10분간 물기를 뺍니다. 대추 50g은 씨를 제거하고 가늘게 채 썰며, 장식에 쓸 일부는 따로 둡니다. 밤 80g은 한입 크기로 잘라 찹쌀 속에서도 고르게 익게 합니다. 간장 2큰술, 꿀 3큰술, 물 260ml, 계피가루 0.5작은술을 섞어 꿀이 뭉치지 않게 풀고, 물기 뺀 찹쌀과 대추, 밤에 고루 버무립니다. 찜기에 젖은 면포를 깔고 양념한 찹쌀을 평평하게 편 뒤 중강불에서 40분에서 45분 찝니다. 찌는 도중 한 번 가장자리의 쌀과 가운데 쌀을 섞어, 증기가 닿는 차이로 생기는 익힘 편차를 줄입니다. 쌀알이 속까지 반투명하고 쫀득해지면 불에서 내려 참기름 1큰술을 섞습니다. 틀에 빈틈없이 눌러 담고 남겨 둔 대추를 올린 뒤 완전히 식혀 모양을 굳히고 먹기 좋은 크기로 썹니다. 찹쌀을 충분히 불리고 중간에 한 번 섞어야 단단한 흰 심 없이 고르게 익습니다.