약식
약식은 찹쌀을 양념 없이 먼저 찌는 데서 시작합니다. 5시간 불린 찹쌀 300g을 중강불에서 40분, 위아래를 뒤섞어 중불에서 20분 쪄 흰 심이 없어지면 간장, 꿀, 계피, 참기름에 대추와 밤을 넣고 버무려 30분 더 찝니다. 찌는 시간이 길어 찜기 아래 물이 마르지 않는지 중간에 살핍니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 440분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
꿀로만 단맛을 내고 캐러멜을 넣지 않아, 흔히 보는 짙은 갈색 약식보다 색이 옅고 대추와 밤 사이로 찹쌀 알갱이가 살아 있습니다.
설명 더 보기
계피와 참기름이 향을 내고 간장은 단맛 사이에 짭짤함을 남깁니다. 찹쌀만 먼저 심 없이 쪄서 볼에서 양념을 흡수시키고 다시 찌는 방식이라, 불림부터 완성까지 오래 걸립니다.
재료
만드는 법
- 1
찹쌀 300g을 씻어 찬물에 5시간 불린 뒤 체에서 10분간 물기를 뺍니다.
말린 대추 50g은 씻어 씨를 빼고 썰며, 고명용 일부를 남깁니다. 껍질 벗긴 생밤 80g은 한입 크기로 자릅니다.
- 2
찜기 아래 냄비에 물 1200ml를 넣되 물이 찜판에 닿지 않게 합니다.
김이 오르면 젖은 면포에 찹쌀만 펴고 덮어 중강불에서 40분 찝니다. 중간에 냄비 물을 확인해 부족하면 끓는 물을 보충합니다.
- 3
쌀의 위아래를 뒤섞고 중불에서 20분 더 찝니다.
쌀알을 눌러 단단한 흰 심이 없는지 확인합니다. 심이 남으면 물을 확인하고 더 찝니다. 볼에는 간장 2큰술, 꿀 3큰술, 계피 0.5작은술, 참기름 1큰술을 섞습니다. 물은 양념에 넣지 않습니다.
- 4
익은 찹쌀을 양념 볼로 옮겨 대추와 밤을 넣습니다.
바닥에 양념이 고이지 않을 때까지 주걱으로 고루 섞어 쌀에 흡수시킵니다.
- 5
찜기 아래 물을 확인하고 남겨 둔 240ml를 보충합니다.
양념한 쌀을 면포에 다시 담아 덮고 중불에서 약 30분 찝니다. 물이 마르지 않게 필요하면 더 보충하고, 밤 가운데까지 부드럽게 익었는지 확인합니다.
- 6
완성한 약식을 얕은 틀에 눌러 담고 남겨 둔 대추를 올립니다.
약 20분 식혀 모양이 잡히면 썹니다. 따뜻할 때 그릇에 덜어 먹어도 됩니다.
확인한 자료
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- Yaksik
Maangchi · 확인일: 2026-09-12
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
