あんみつ
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
あんみつは明治時代にみつ豆（寒天と茹でた豆のシンプルな一品）から発展した日本の伝統的なデザートで、あんこを加えることで本格的な甘味として確立されました。
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基本となるのは寒天を水に溶かして固めた寒天ゼリーで、ゼラチンの柔らかいぷるぷるとは異なり、ナイフでぱきっと切れる硬さが特徴です。 透明なゼリーキューブの周りに季節のフルーツ（みかん、桃、さくらんぼ）、粒が残るように粗くつぶした粒あん、もっちりとした白玉団子を盛り付けます。 粒あんは豆の粒形が残って噛んだときにざらりとした食感があり、白玉はもち米特有の弾力があって、この二つが全く異なる噛み応えを生み出します。 別添えの小さな器に入った黒蜜（沖縄産の黒糖シロップ）を食卓でかけると、黒糖の深くどっしりとした甘みがそれぞれの食材をひとつにまとめます。 一口ごとに硬いゼリー、柔らかいフルーツ、もちもちの団子、ほくほくのあんこの比率が変わる、テクスチャーの複合デザートです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
小鍋に水350ml、粉寒天5g、砂糖25gを入れ、加熱前によく混ぜます。粉が底に沈まないよう、底をこすりながら溶かします。
- 2火加減
中火にかけ、混ぜ続けながら沸騰させます。泡立ってきたら弱火にし、2分ほど煮て液体が澄むまで溶かします。
- 3手順
四角い型を軽く水でぬらし、熱い寒天液を流し入れます。粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やし、均一に固めます。
- 4準備
包丁で押したときに断面がきれいに切れたら型から出します。1.5cm角に切り、フルーツ150gと白玉団子6個を一口大に整えます。
- 5仕上げ
冷えた器の中央に寒天キューブを盛ります。周りにフルーツと白玉を分けて並べ、あんこ120gは大きめにのせます。
- 6手順
食べる直前に黒蜜大さじ3を全体に回しかけます。寒天がゆるむ前にすぐ出し、甘さを見て少しずつ足します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 寒天ゼリーはゼラチンと違い包丁でスパッと切れる硬さが特徴
- 仕上げの目安
- 食べる直前に黒蜜大さじ3を全体に回しかけます。
- 保存と温め直し
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やし、均一に固めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 7 個の材料
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