백설기

재료가 단순한 만큼 체질과 수분 조절이 완성도를 좌우합니다. 쌀가루를 두세 번 체에 내리면 입자 사이에 공기가 들어가서, 쪄낸 뒤 포슬포슬하게 부서지는 결이 만들어집니다. 체질을 생략하면 떡이 딱딱하고 거칩니다. 수분 상태는 손으로 확인합니다. 쌀가루를 쥐었을 때 뭉치지만 건드리면 바로 부서지면 적당합니다. 물이 적으면 쪄도 속이 퍼석하고, 많으면 질척해집니다. 찜기는 물이 충분히 끓어오른 뒤에 올리고 센 김으로 20~25분, 불을 줄이거나 뚜껑을 중간에 열면 안 됩니다. 다 쪄지면 바로 뚜껑을 열지 말고 면포를 미리 깔아두었다가 수증기 물방울이 떡 표면에 떨어지는 것을 막습니다. 설탕을 적게 넣어 쌀 자체의 맑은 단맛이 앞에 나옵니다. 식으면 단단해지므로 따뜻할 때 먹는 것이 가장 좋고, 대추나 호박씨를 쌀가루 위에 올려 찌면 흰 표면에 색 포인트가 생깁니다.