ペクソルギ（白雪餅）（ふるいかけうるち米蒸し餅）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
うるち米粉に砂糖を少し加えて蒸すだけで、米の素直な甘さがそのまま出ます。
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湿らせた粉を2回、できれば3回ふるって粒の間に空気を入れると、ほろほろ崩れる軽い仕上がりになり、ここを省くと蒸しても硬くなります。
材料
人前
作り方
- 1
うるち米粉300gに塩2gと砂糖45gを先に均一に混ぜます。水90mlは一度に入れず、少しずつ振って指先ですり混ぜます。
- 2
粉をひと握りして固め、軽く触って確認します。握るとまとまり、触るとすぐ崩れる状態がよく、粉っぽければ水を少量だけ足します。
- 3
塊は手でほぐし、粗めのふるいで2回、できれば3回ふるいます。粒の間に空気を入れると、蒸した後の食感が粗くなりません。
- 4
蒸し布を敷き、ふるった粉を2〜3cmの高さに入れます。押し固めず、表面だけを平らに整えて蒸気の通り道を残します。
- 5
ナツメ2個は種を取り、細切りにしてのせ、かぼちゃの種15gを散らします。十分に沸いた蒸し器にのせ、強火で20〜25分蒸します。
- 6
火を止め、蓋を閉じたまま3分蒸らします。布が水滴を受けてから取り出し、強い蒸気を少し逃がして温かいうちに切り分けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ふるいにかける工程を省略すると食感が粗くなることがあります。
蒸した直後に蓋を開けると水滴が落ちて表面がべたつきます。