흑미 크림치즈 타르트

흑미가루가 필링에 연한 보랏빛과 구수한 곡물 향을 더하고, 크림치즈의 산미와 생크림의 부드러움이 바삭한 셸 안에서 매끄럽게 이어집니다. 덩어리 없는 필링을 만들려면 크림치즈를 실온에 30분 이상 두어 충분히 부드럽게 한 뒤 설탕과 소금을 먼저 섞습니다. 달걀은 치즈가 고르게 풀린 다음 넣고, 생크림과 바닐라를 더해 반죽의 농도를 맞춥니다. 흑미가루는 체에 내려 주걱으로 부드럽게 접어야 작은 덩어리가 남지 않고 색도 균일해집니다. 필링을 셸에 부어 표면을 정리한 뒤 170도에서 굽습니다. 가장자리는 안정되고 중앙만 살짝 흔들리는 시점에 꺼내면 남은 열로 중심이 천천히 굳으면서 부드러운 질감을 유지합니다. 뜨거운 타르트를 곧바로 냉장하지 않고 실온에서 완전히 식힌 다음 냉장고에 2시간 이상 둡니다. 충분히 차가워진 뒤 자르면 연보라색 필링과 셸의 경계가 흐트러지지 않고 깔끔하게 드러납니다.