버섯전
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
버섯전은 새송이버섯과 표고버섯을 얇게 썰어 부침가루 반죽에 버무린 뒤 기름을 두른 팬에서 노릇하게 부쳐내는 채소 전입니다.
설명 더 보기
새송이버섯은 두께감 있는 단면에서 쫄깃한 식감이 나오고, 표고버섯은 갓의 주름 사이로 반죽이 스며들어 가장자리가 바삭해집니다. 반죽을 너무 두껍게 입히면 버섯 고유의 향이 묻히므로 가볍게 코팅하는 정도가 적당하며, 버섯에서 나오는 수분을 키친타월로 미리 제거해야 전이 눅눅해지지 않습니다. 중약불에서 뚜껑을 덮지 말고 천천히 부쳐야 버섯 속까지 고루 익으면서 겉면도 바삭해집니다. 간장에 식초를 약간 섞은 초간장에 찍어 먹으면 버섯의 감칠맛이 한층 뚜렷해집니다. 새우젓을 반죽에 조금 섞으면 별도 간을 하지 않아도 감칠맛 있는 전이 완성됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
새송이버섯 120g과 표고버섯 80g은 0.5cm로 썰고 주름 사이 흙을 털어요.
키친타월로 양면 수분을 눌러 닦아 눅눅해지지 않게 해요.
- 2간 맞춤
볼에 부침가루 0.8컵, 물 0.7컵, 달걀 1개, 소금 0.3작은술을 넣어요.
마른 가루가 사라질 정도로만 풀어 질긴 반죽을 막아요.
- 3준비
버섯을 반죽에 넣고 젓가락으로 들어 올리듯 가볍게 섞어요.
표면에 얇게 묻는 정도로 맞춰야 버섯 향과 쫄깃한 식감이 살아나요.
- 4불 조절
팬을 중약불로 달군 뒤 식용유 2큰술을 고르게 둘러요.
반죽을 입힌 버섯을 한 겹으로 펼치고 빈틈은 남은 반죽으로 살짝 메워요.
- 5불 조절
뚜껑을 덮지 않고 4분 정도 부쳐 가장자리가 마르고 밑면이 노릇해지면 뒤집어요.
뒤집개로 세게 누르지 않아야 버섯 수분이 덜 나와요.
- 6가열
반대쪽도 4-5분 천천히 익혀 속이 부드럽고 겉이 바삭한 갈색이 되게 해요.
기름기를 잠깐 뺀 뒤 따뜻할 때 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 새송이 쫄깃함과 표고 주름 사이 바삭한 반죽의 식감 대비
- 완성과 마무리
- 반대쪽도 4-5분 천천히 익혀 속이 부드럽고 겉이 바삭한 갈색이 되게 해요.
- 실패 방지
- 버섯 수분이 많으면 전이 눅눅해져요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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