ポソッジョン（きのこチヂミ）（椎茸とエリンギのサクサクチヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ポソッジョンはエリンギと椎茸を薄く切ってチヂミ粉の生地に和え、油を引いたフライパンでこんがり焼く野菜のチヂミです。
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エリンギは厚みのある断面でもっちりとした食感が出て、椎茸は傘のひだに生地が入り込んでカリカリの縁ができます。 生地を厚くつけすぎるときのこの香りが隠れるため、軽くコーティングする程度が適切です。 またきのこから出る水分をキッチンペーパーで先に拭き取らないとチヂミがべちゃつきます。 蓋をせず中弱火でゆっくり焼くと、きのこの内側まで均一に火が通りながら表面もカリッと仕上がります。 醤油に酢を少し混ぜた酢醤油につけて食べるときのこの旨味がより鮮明になります。 生地にセウジョット（塩辛）を少量混ぜると別途塩を加えなくても旨味のある仕上がりになります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エリンギ120gと椎茸80gを0.5cm厚に切り、ひだの汚れを払います。両面を紙で押さえ、水分を残さないようにします。
- 2味付け
ボウルにチヂミ粉0.8カップ、水0.7カップ、卵1個、塩0.3小さじを入れます。粉気が消える程度に混ぜ、練りすぎを避けます。
- 3手順
きのこを生地に入れ、箸で持ち上げるように軽く和えます。表面に薄く付く程度にして、香りと弾力を残します。
- 4火加減
フライパンを中弱火で温め、サラダ油大さじ2を全体に広げます。衣を付けたきのこを一層に並べ、隙間だけ残った生地で軽く埋めます。
- 5加熱
蓋をせず約4分焼き、縁が乾いて底がきつね色になったら返します。へらで強く押すと水分が出るため、軽く扱います。
- 6加熱
反対側も4分から5分ゆっくり焼き、中は柔らかく衣はカリッと褐色にします。油を短く切り、温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- エリンギのモチモチ感と椎茸のひだのカリカリ衣の食感対比
- 仕上げの目安
- 反対側も4分から5分ゆっくり焼き、中は柔らかく衣はカリッと褐色にします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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