ポソッジョン（きのこチヂミ）（椎茸とエリンギのサクサクチヂミ）

エリンギ120gと椎茸80gを0.5cm厚に切り、ひだの汚れを払います。両面を紙で押さえ、水分を残さないようにします。

ボウルにチヂミ粉0.8カップ、水0.7カップ、卵1個、塩小さじ0.3を入れます。粉気が消える程度に混ぜ、練りすぎを避けます。

きのこを生地に入れ、箸で持ち上げるように軽く和えます。表面に薄く付く程度にして、香りと弾力を残します。

フライパンを中弱火で温め、サラダ油大さじ2を全体に広げます。衣を付けたきのこを一層に並べ、隙間だけ残った生地で軽く埋めます。

蓋をせず約4分焼き、縁が乾いて底がきつね色になったら返します。へらで強く押すと水分が出るため、軽く扱います。

反対側も4〜5分ゆっくり焼き、中は柔らかく衣はカリッと褐色にします。油を短く切り、温かいうちに出します。