소고기 버섯 전
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
소고기 다짐육에 잘게 다진 표고버섯과 물기를 짠 두부를 섞어 치대면, 고기의 감칠맛에 버섯의 향과 두부의 부드러움이 더해집니다.
설명 더 보기
반죽을 둥글납작하게 빚어 밀가루를 묻히고 달걀물에 담가 중불 팬에서 구우면, 달걀옷이 얇은 황금색 막을 형성하면서 속재료의 수분을 가둡니다. 간장과 참기름으로 밑간한 소가 은은하게 배어 별도의 소스 없이도 간이 맞으며, 한 입 베어 물면 고기와 버섯의 결이 함께 씹힙니다. 명절 상차림이나 손님 접대에 자주 오르는 전통 전 요리입니다. 두부는 눌렀을 때 물이 더 나오지 않을 만큼 짜고, 반죽은 한 덩어리로 붙는 끈기가 생길 때까지 치대야 굽는 동안 갈라지지 않습니다. 앞뒤를 익힌 뒤 가운데를 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 기름을 잠시 빼고 따뜻하게 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
표고버섯 4개는 밑동을 제거하고 잘게 다진다.
두부 100g은 면포나 손으로 눌러 물기가 나오지 않을 만큼 꼭 짠다.
- 2간 맞춤
볼에 소고기 다짐육 200g, 버섯, 두부를 넣고 간장 1큰술, 참기름 0.5큰술, 소금과 후추를 넣는다.
- 3단계
재료가 한 덩어리처럼 끈기가 생길 때까지 2분 정도 치댄다.
너무 질면 잠시 두어 수분을 흡수시킨다.
- 4단계
반죽을 한입 크기로 떼어 둥글납작하게 빚는다.
밀가루 30g을 얇게 묻히고 털어낸 뒤 달걀 2개 푼 물에 담근다.
- 5마무리
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 1분 예열한다.
전을 간격 두고 올려 가장자리가 굳고 밑면이 노릇해질 때까지 2분 굽는다.
- 6가열
뒤집어 2분 더 굽고 색이 빨리 나면 불을 약간 낮춘다.
가운데가 탄력 있고 달걀옷이 고르게 익으면 기름을 빼고 따뜻할 때 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 소 다짐육에 표고·두부를 치대어 세 가지 결이 함께 씹힘
- 완성과 마무리
- 가운데가 탄력 있고 달걀옷이 고르게 익으면 기름을 빼고 따뜻할 때 낸다.
- 실패 방지
- 너무 질면 잠시 두어 수분을 흡수시킨다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
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