소고기 버섯 전
소고기 다짐육에 잘게 다진 표고버섯과 물기를 짠 두부를 섞어 치대면, 고기의 감칠맛에 버섯의 향과 두부의 부드러움이 더해집니다. 반죽을 둥글납작하게 빚어 밀가루를 묻히고 달걀물에 담가 중불 팬에서 구우면, 달걀옷이 얇은 황금색 막을 형성하면서 속재료의 수분을 가둡니다. 간장과 참기름으로 밑간한 소가 은은하게 배어 별도의 소스 없이도 간이 맞으며, 한 입 베어 물면 고기와 버섯의 결이 함께 씹힙니다. 명절 상차림이나 손님 접대에 자주 오르는 전통 전 요리입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
버섯을 잘게 다지고 두부는 물기를 꼭 짜낸다.
- 2
다짐육, 버섯, 두부, 간장, 참기름, 소금, 후추를 섞어 치댄다.
- 3
동그랗게 성형해 밀가루를 묻히고 달걀물에 담근다.
- 4
팬에 기름을 두르고 중불로 굽는다.
- 5
양면을 노릇하게 구워 낸다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
참치 김치전
참치김치전은 기름을 뺀 캔 참치와 잘게 다진 묵은 김치를 부침가루 반죽에 섞어 팬에서 노릇하게 부쳐내는 전입니다. 참치의 담백한 단백질감과 묵은 김치의 깊은 발효 산미가 한 장 안에서 만나며, 반죽을 최소한으로 쓰기 때문에 속 재료의 맛이 선명하게 드러납니다. 묵은지를 쓸수록 산미와 감칠맛이 진해져 참치의 밋밋함을 상쇄하고, 달걀을 반죽에 넣으면 응집력이 높아져 뒤집을 때 부서지지 않습니다. 냉장고에 흔히 있는 재료만으로 10분 안에 완성할 수 있어 간단한 한 끼나 안주로 자주 만들어 먹는 전입니다.
버섯전
버섯전은 새송이버섯과 표고버섯을 얇게 썰어 부침가루 반죽에 버무린 뒤 기름을 두른 팬에서 노릇하게 부쳐내는 채소 전입니다. 새송이는 두께감 있는 단면에서 쫄깃한 식감을, 표고는 머리 부분의 주름 사이에 반죽이 스며들어 바삭한 가장자리를 만들어냅니다. 반죽을 너무 두껍게 입히면 버섯의 향이 묻히므로 살짝 코팅하는 정도가 적당하며, 버섯에서 나오는 수분을 키친타월로 먼저 제거해야 전이 눅눅해지지 않습니다. 간장에 식초를 약간 섞은 초간장에 찍어 먹으면 버섯의 감칠맛이 한층 선명해집니다.
표고전
표고전은 생표고버섯의 기둥을 제거하고 안쪽에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤, 간장과 다진 파·마늘로 양념한 돼지고기 다짐육을 소로 채워 달걀물을 입혀 팬에서 지져내는 명절 전입니다. 버섯 안쪽에 밀가루를 먼저 바르는 것이 핵심인데, 이 얇은 전분층이 접착제 역할을 해 고기소가 구울 때 분리되지 않습니다. 고기면을 아래로 두고 먼저 구우면 소의 형태가 열에 의해 고정되어 뒤집을 때 무너지지 않으며, 중불에서 양면 각각 3~4분이면 달걀옷은 노릇하고 속까지 완전히 익습니다. 표고버섯의 깊은 감칠맛과 돼지고기 육즙이 달걀옷 안에서 합쳐져 한 입에 짭조름하고 고소한 맛이 동시에 전달됩니다.
육전
얇게 저민 소고기 우둔살에 소금, 후추, 다진 마늘로 밑간한 뒤 밀가루와 달걀옷을 차례로 입혀 중불에서 부쳐내는 한식 전입니다. 밀가루가 달걀과 고기 사이를 접착시켜 부치는 동안 옷이 벗겨지지 않고, 과하게 익히지 않아야 소고기 본연의 부드러운 결이 유지됩니다. 명절이나 집들이 상차림에 자주 오르는 대표적인 전 요리입니다.
소고기버섯덮밥
소고기버섯덮밥은 소고기와 새송이·표고 등 여러 버섯을 간장 버터에 볶아 밥 위에 올리는 고소한 덮밥입니다. 소고기를 먼저 센 불에 볶아 겉면을 노릇하게 익힌 뒤, 도톰하게 썬 버섯을 넣고 함께 볶으면 고기 육즙과 버섯에서 나오는 수분이 만나 진한 소스가 자연스럽게 만들어집니다. 여기에 버터 한 조각을 넣으면 풍미가 한 단계 올라가고, 간장으로 간을 맞추면 짭짤한 감칠맛이 전체를 잡아 줍니다. 대파와 마늘이 향을 더해 밥 위에 올렸을 때 식욕을 돋우는 냄새가 올라옵니다. 버섯의 탄력 있는 식감과 소고기의 풍미가 어우러진 든든한 한 끼입니다.
소고기버섯국
소고기 국거리를 참기름에 볶아 고소한 바탕을 만든 뒤 여러 종류의 버섯을 넣고 끓이는 국입니다. 양송이는 두툼하게 썰어 넣어 익으면서 고기와 비슷한 씹는 맛을 내고, 팽이버섯은 마지막에 넣어 가볍고 미끄러운 식감을 더합니다. 버섯에서 빠져나온 글루탐산이 소고기 육즙과 합쳐지면서 별도의 조미료 없이도 감칠맛이 겹겹이 쌓입니다. 국간장과 다진 마늘로 간을 잡으면 국물이 맑으면서도 깊이가 있고, 버섯 특유의 흙 냄새가 은은하게 남아 숲속 같은 향을 풍깁니다. 대파와 후추를 올려 마무리하면 향신 효과가 더해져 한 그릇을 비우는 동안 질리지 않습니다.