표고두부전
한눈에 보기
- 총 시간
- 34분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
표고두부전은 두부 수분을 먼저 눌러 빼야 반죽이 퍼지거나 부서지지 않습니다.
설명 더 보기
단단한 두부 200g을 면포로 감싸 도마에 놓고 냄비처럼 무거운 것을 10분 올려 둡니다. 표고버섯 140g은 기둥을 떼고 5mm 정도로 다지며, 당근 40g도 같은 크기로 썹니다. 쪽파 20g은 송송 썹니다. 물기를 뺀 두부를 볼에서 잘게 으깬 뒤 표고버섯, 당근, 쪽파를 넣습니다. 여기에 부침가루 90g, 찬물 120ml, 달걀 1개, 소금 2g, 참기름 1작은술을 더해 재료가 고르게 퍼질 때까지 섞습니다. 팬을 중불에 올리고 식용유 2큰술을 두릅니다. 반죽은 큰 숟가락으로 한 숟갈씩 놓고 지름 7~8cm의 납작한 원으로 폅니다. 한쪽을 3분 익혀 바닥이 황금빛으로 굳으면 뒤집습니다. 반대쪽도 3분 구워 같은 색이 나면 키친타월에 30초 올려 남은 기름을 뺍니다. 바닥이 굳기 전에 뒤집지 않는 것이 모양을 지키는 기준입니다. 따뜻할 때 접시에 담고, 간장 1큰술에 식초와 통깨를 조금 섞은 소스를 곁들입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
단단한 두부(200g)를 면포에 감싸 도마 위에 올리고 냄비 등 무거운 것을 10분 얹어 물기를 빼요.
두부 수분이 많으면 전이 부스러져요.
- 2준비
표고버섯(140g)은 기둥을 제거하고 5mm 정도로 잘게 다져요.
당근(40g)도 같은 크기로 다지고, 쪽파(20g)는 송송 썰어요.
- 3간 맞춤
물기 뺀 두부를 볼에 잘게 으깨요.
표고버섯, 당근, 쪽파, 부침가루(90g), 찬물(120ml), 달걀(1개), 소금(2g), 참기름(1tsp)을 넣고 고르게 섞어요.
- 4마무리
중불 팬에 기름(2tbsp)을 두르고 반죽을 큰 숟가락으로 한 숟갈씩 올려 직경 7~8cm 원형으로 납작하게 펴요.
- 5마무리
3분 익혀 바닥이 황금빛으로 굳으면 뒤집어 반대 면도 3분 노릇하게 구워요.
키친타월에 30초 올려 기름을 빼요.
- 6간 맞춤
따뜻할 때 접시에 담고 간장 1tbsp에 식초와 통깨를 조금 섞은 소스와 함께 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 표고버섯의 쫄깃한 식감과 진한 감칠맛이 두부 담백함과 대비를 이룸
- 완성과 마무리
- 3분 익혀 바닥이 황금빛으로 굳으면 뒤집어 반대 면도 3분 노릇하게 구워요.
- 실패 방지
- 두부 수분을 충분히 빼야 전이 퍼지지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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