샐러드 쉬움

블랙치킨 시저샐러드

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총 시간: 27분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 10

요리 소개

블랙치킨 시저샐러드는 닭가슴살에 파프리카, 카이엔페퍼, 마늘가루, 말린 허브를 두껍게 입혀 센 불에서 겉면이 검게 탈 정도로 강하게 구워내고, 로메인 상추와 시저 드레싱에 조합하는 요리입니다.

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블랙닝 기법은 고온에서 향신료 층이 급격히 탄화되면서 고기 표면에 스모키하고 매콤한 크러스트를 만들고 그 안의 육즙을 가두는 원리입니다. 차가운 로메인의 아삭하고 수분감 있는 식감이 뜨거운 닭고기와 대비를 이루고, 크리미한 시저 드레싱이 향신료의 날카로운 매운맛을 감싸면서도 향신료 향은 그대로 남깁니다. 파마산 치즈 조각이 짭조름한 감칠맛을 더하고, 크루통이 씹을 때 바삭한 변화를 만들어냅니다. 블랙닝 기법 특성상 조리 중 연기가 많이 나므로 환기가 충분히 되는 환경에서 조리해야 합니다.

재료

인분

재료명양단위

닭가슴살300 gg

로메인 상추180 gg

파마산 치즈30 gg

크루통60 gg

마요네즈3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

레몬즙1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

디종 머스터드1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

훈제 파프리카 가루1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

올리브오일1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

닭가슴살 300g은 키친타월로 표면 물기를 완전히 제거합니다.

훈제 파프리카 가루 1작은술을 전면에 고르게 문질러 10분간 둡니다.
2

단계

작은 볼에 마요네즈 3큰술, 레몬즙 1.5큰술, 디종 머스터드 1작은술과 다진 마늘 1작은술을 넣고 부드럽게 섞습니다.
3

마무리

팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 중강불에서 2분간 예열합니다.

닭가슴살을 올려 건드리지 않고 4~5분 굽고 뒤집어 반대쪽도 4~5분 굽습니다. 가장 두꺼운 부분까지 익으면 꺼냅니다.
4

단계

닭가슴살을 팬에서 꺼내 도마에 올리고 3분간 휴지합니다.

결 반대 방향으로 1cm 두께로 비스듬히 썹니다.
5

단계

로메인 상추 180g을 5cm 크기로 손으로 찢어 큰 볼에 담습니다.

드레싱의 3분의 2를 넣고 집게로 가볍게 버무립니다. 상추에 드레싱이 고르게 달라붙으면 충분합니다.
6

마무리

넓은 접시에 버무린 샐러드를 담고 슬라이스한 닭가슴살을 가지런히 올립니다.

크루통 60g을 고르게 흩뿌리고 파마산 치즈 20g을 필러로 얇게 깎아 올립니다. 남은 드레싱을 실처럼 가늘게 뿌려 마무리합니다.