고구마줄기나물 볶음

줄기 끝을 꺾어 겉껍질을 아래로 길게 당기고, 표면을 다시 훑어 질긴 섬유가 남지 않았는지 확인합니다. 손질한 줄기는 5cm 길이로 잘라 소금물에 30분간 담갔다가 가볍게 헹굽니다. 끓는 물에서는 2분간 데친 뒤 색과 단단함을 확인하고, 필요한 경우에만 1분 더 익힙니다. 줄기가 선명한 올리브빛을 띠면 곧바로 찬물에 식혀 물기를 단단히 짭니다. 중불로 달군 팬에 들기름 2큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣어 30초만 향을 내고, 줄기와 국간장 1큰술, 물 60ml를 함께 넣습니다. 약 5분간 볶아 국물이 절반 정도로 줄고 줄기가 살짝 투명해질 때까지 익힙니다. 들깨가루 2큰술은 마지막에 넣어 1분 안에 빠르게 풀어야 팬 바닥에 눌어붙지 않습니다. 국물이 걸쭉하게 줄기에 붙으면 불을 끄고 대파 15g을 올립니다. 껍질과 섬유를 빠짐없이 제거하는 것, 데친 뒤 물기를 짜는 것, 들깨가루를 오래 가열하지 않는 것이 식감을 좌우합니다.