고구마줄기나물 볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
고구마줄기 손질은 겉껍질을 끝까지 벗기는 일이 대부분이고, 질긴 섬유가 남으면 아무리 볶아도 뻣뻣합니다.
설명 더 보기
껍질을 벗긴 줄기는 데치면 선명한 올리브빛이 되고, 들기름에 볶은 뒤 들깨가루가 국물과 엉기며 걸쭉한 옷을 입힙니다. 들깨가루를 넣은 뒤에는 팬 바닥에 금방 눌어붙어 오래 끌지 않습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
고구마줄기 끝을 꺾어 겉껍질을 아래로 길게 벗깁니다.
질긴 섬유가 남으면 볶아도 뻣뻣하니 한 번 더 훑습니다.
- 2
껍질을 벗긴 줄기 300g을 5cm로 자릅니다.
물 1L에 소금 1작은술을 녹여 줄기를 30분 담갔다가 깨끗한 물에 가볍게 헹굽니다.
- 3
끓는 물에 줄기를 넣고 2분에서 3분 데칩니다.
올리브빛이 선명해지면 바로 찬물에 식혀 꼭 짭니다.
- 4
팬을 중불로 달구고 들기름 2큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣습니다.
마늘이 타기 전 30초만 볶아 향을 냅니다.
- 5
줄기, 국간장 1큰술, 물 60ml를 넣고 중불에서 5분 볶습니다.
국물이 반쯤 줄고 줄기가 살짝 투명해질 때까지 익힙니다.
- 6
들깨가루 2큰술을 넣고 1분 안에 빠르게 섞어 걸쭉하게 입힙니다.
불을 끄고 대파 15g을 올려 따뜻할 때 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
줄기 껍질은 끝을 꺾어 아래로 당기면 쉽게 벗겨집니다.
들깨가루를 넣은 후 오래 볶으면 눌어붙으니 빠르게 마무리합니다.