육전
얇게 저민 소고기 우둔살에 소금, 후추, 다진 마늘로 밑간한 뒤 밀가루와 달걀옷을 차례로 입혀 중불에서 부쳐내는 한식 전입니다. 밀가루가 달걀과 고기 사이를 접착시켜 부치는 동안 옷이 벗겨지지 않고, 과하게 익히지 않아야 소고기 본연의 부드러운 결이 유지됩니다. 명절이나 집들이 상차림에 자주 오르는 대표적인 전 요리입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
소고기를 얇게 펴고 소금, 후추, 마늘로 밑간해요.
- 2
밀가루를 고루 묻혀요.
- 3
달걀을 풀어 밀가루 묻힌 고기를 담가요.
- 4
팬에 기름을 두르고 중불에서 앞뒤로 부쳐요.
- 5
과하게 익히지 말고 바로 꺼내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
두부전
두부전은 단단한 두부를 1cm 두께로 도톰하게 썰어 소금과 후추로 간한 뒤 밀가루와 달걀물을 입혀 팬에서 노릇하게 부쳐내는 반찬용 전입니다. 두부의 수분을 충분히 빼는 것이 가장 중요한데, 키친타월에 싸서 무거운 것을 올려 15분 이상 눌러야 부칠 때 기름이 튀지 않고 달걀옷이 단단하게 붙습니다. 중불에서 한 면을 3~4분간 움직이지 않고 구워야 균일한 황금색 크러스트가 형성되며, 자주 뒤집으면 달걀 코팅이 벗겨집니다. 간장에 식초와 고춧가루를 넣은 양념장에 찍어 먹으면 두부의 고소한 담백함에 짭짤한 산미와 매운맛이 더해져 단순한 재료로도 풍성한 맛을 냅니다.
완자전
다진 소고기에 물기를 짠 두부, 다진 양파와 파, 간장을 넣고 치대면 점성이 생겨 동그랗게 빚어도 흐트러지지 않습니다. 한입 크기로 빚어 살짝 납작하게 만든 뒤 밀가루를 묻히고 달걀물을 입혀 중불에서 양면을 부칩니다. 달걀옷이 얇은 황금색 막을 형성하면서 안쪽의 소가 촉촉하게 익으며, 두부가 섞여 있어 순수 고기 패티보다 식감이 한결 부드럽습니다. 명절 제사상이나 잔치에 빠지지 않는 전통 음식으로, 도시락에 넣어도 식어서 맛이 크게 변하지 않습니다.
부추해물전
부추해물전은 부추를 5cm 길이로 잘라 오징어와 새우살 같은 해산물과 함께 부침가루 반죽에 섞어 팬에서 부쳐내는 해물 전입니다. 부추의 향긋한 풍미가 오징어의 쫄깃한 씹힘, 새우의 탱글한 식감과 층층이 겹쳐지면서 한 입마다 다른 질감이 느껴집니다. 해산물에서 수분이 나오면 반죽이 묽어지므로 물 양을 평소보다 줄이는 것이 중요하며, 반죽을 얇게 펼쳐 중불에서 구워야 가장자리가 기름에 바삭하게 튀겨지듯 익습니다. 양조간장에 식초와 고춧가루를 넣은 양념장과 함께 먹으면 해물의 단맛이 더 또렷해집니다.
감자채전
감자채전은 감자를 가늘게 채 썬 뒤 감자전분과 소금만 섞어 팬에 얇게 펼쳐 부치는 전으로, 갈아서 만드는 감자전과는 식감이 완전히 다릅니다. 채 썬 감자가 그대로 살아 있어 한 입 베어 물면 바삭한 가장자리와 아삭한 감자 결이 동시에 느껴지고, 전분이 감자 사이를 접착제처럼 잡아주어 뒤집어도 흩어지지 않습니다. 채 썬 양파를 소량 섞으면 단맛이 더해지지만, 양파에서 나오는 수분이 바삭함을 방해하므로 키친타월로 꼭 짜서 넣어야 합니다. 중불에서 기름을 넉넉히 두르고 눌러가며 부쳐야 전 전체가 고르게 기름에 닿아 튀기듯 바삭하게 익습니다.
연근소고기전
연근을 슬라이스한 뒤 다진 소고기 소를 사이에 끼워 부침가루와 달걀물을 입혀 부쳐내는 전입니다. 연근의 아삭한 식감과 소고기의 감칠맛이 한 입에 함께 느껴지며, 간장과 다진 마늘로 소를 밑간하여 별도 소스 없이도 충분한 맛을 냅니다. 연근의 구멍 사이로 고기가 채워져 단면이 보기에도 좋습니다. 대파를 넣어 향긋함을 더한 것이 포인트입니다.
깻잎닭고기전
깻잎 사이에 닭다짐육과 두부를 섞은 소를 넣어 밀가루와 달걀물을 입히고 부쳐내는 전입니다. 닭고기의 담백한 맛과 두부의 부드러운 식감이 어우러져 기름지지 않으면서도 속이 꽉 찬 소가 만들어집니다. 깻잎의 진한 향이 닭고기 소와 잘 맞으며, 다진 파와 마늘이 풍미를 보완합니다. 한 입 크기로 먹기 편하고, 식어도 맛이 잘 유지됩니다.