전/부침 보통

육전

한눈에 보기

총 시간: 32분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

얇게 저민 소고기 우둔살에 밑간을 한 뒤 밀가루와 달걀옷을 입혀 노릇하게 부쳐내는 한식의 전통 전 요리입니다.

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얇은 소고기 슬라이스 양면에 소금, 후추, 다진 마늘로 밑간을 하여 잠시 재워둔 뒤 밀가루를 얇게 묻히고 달걀물에 적셔 팬에 구워냅니다. 밀가루를 묻힐 때 여분의 가루를 가볍게 털어내야 달걀옷이 뭉치지 않고 고기에 밀착되어 뒤집을 때 옷이 벗겨지지 않습니다. 센 불에서 조리하면 소고기가 질겨지고 겉면의 달걀옷만 타기 쉬우므로, 중불에서 단시간에 부쳐내어 소고기 특유의 연하고 부드러운 식감을 살리는 것이 핵심입니다. 명절이나 제사상, 집들이 등 특별한 행사나 손님 대접용 상차림에 황금빛 고명처럼 자주 오르는 품격 있는 요리입니다.

재료

인분

재료명양단위

소고기 우둔살300 gg

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추⅓ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

밀가루4 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

달걀2 개개

식용유2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

소고기 우둔살 300g을 겹치지 않게 얇게 펴요.

소금 0.5작은술, 후추 0.3작은술, 다진 마늘 1작은술을 양면에 고루 발라 5분 두어요.
2

단계

밀가루 4큰술을 넓게 펼쳐 고기 한 장씩 얇게 묻혀요.

두꺼운 가루층은 달걀옷이 뭉치니 남는 가루를 가볍게 털어요.
3

마무리

달걀 2개를 흰자 줄이 보이지 않을 정도로 풀어요.

부치기 직전에 밀가루 묻힌 고기를 담갔다가 들어 올려 과한 달걀물을 흘려요.
4

마무리

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 1분 정도 예열해요.

달걀 한 방울이 조용히 익으면 고기를 겹치지 않게 올려요.
5

불 조절

아랫면 달걀옷이 노랗게 굳을 때까지 1분 안팎으로 부쳐요.

가장자리가 마르면 뒤집고, 센 불은 피해서 타지 않게 해요.
6

가열

반대쪽도 40초에서 1분만 더 부쳐 속까지 익혀요.

고기가 단단해지기 전 꺼내 잠시 두었다가 따뜻할 때 내요.