부추바지락전
부추와 바지락살을 주재료로 하여 넉넉한 크기로 부쳐내는 해물 전입니다. 쌀가루를 부침가루에 섞어 반죽하면 더 쫀득한 식감이 나며, 바지락의 시원한 국물 맛과 부추의 알싸한 향이 조화를 이룹니다. 청양고추와 다진 마늘이 해물 특유의 비린내를 잡아주고 풍미를 한층 끌어올립니다. 기름을 넉넉히 두르고 바삭하게 부치면 가장자리가 튀김처럼 고소해집니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
부추는 5cm 길이로 자르고, 바지락살은 소금물에 헹군 뒤 물기를 제거해요.
- 2
볼에 부침가루, 쌀가루, 찬물, 다진 마늘, 소금을 넣고 묽은 반죽을 만들어요.
- 3
반죽에 부추, 바지락살, 송송 썬 청양고추를 넣어 가볍게 섞어요.
- 4
달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 넓게 펴서 올린 뒤 눌러가며 구워요.
- 5
가장자리 기름을 보충해 바삭함을 살리고, 뒤집어 양면을 노릇하게 익혀요.
- 6
완성된 전은 먹기 좋게 잘라 간장 식초장과 함께 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
부추새우전
부추새우전은 굵게 다진 새우살과 부추를 달걀이 들어간 부침가루 반죽에 섞어 부치는 해물 전입니다. 새우를 완전히 갈지 않고 굵직하게 남기면 씹힐 때마다 탱글한 식감과 함께 해산물의 단맛이 터져 나옵니다. 양파 채를 함께 넣으면 열에 의해 단맛이 올라와 새우의 감칠맛과 균형을 맞추고, 후추가 은은한 향신료 향을 깔아줍니다. 반죽을 얇고 넓게 펼쳐 중불에서 3분간 구운 뒤 뒤집어 2~3분 더 익히면, 새우가 박힌 가장자리가 바삭하게 튀겨지며 속은 촉촉하게 유지됩니다.
꽃게전
꽃게의 살을 발라내어 밀가루와 부침가루를 섞은 반죽을 입히고 달걀물에 지져내는 전입니다. 꽃게의 달콤하고 짭조름한 자연 풍미가 그대로 살아 있으며, 다진 생강이 해산물 특유의 비린내를 잡아줍니다. 후추로 가볍게 간을 해 게살의 맛을 방해하지 않으면서도 깔끔한 뒷맛을 냅니다. 달걀옷이 게살을 감싸 촉촉하게 익히며, 겉은 노릇하게 구워집니다.
녹두숙주빈대떡
불린 녹두를 갈아 만든 반죽에 숙주, 다진 돼지고기, 김치를 넣고 두툼하게 부쳐내는 빈대떡입니다. 녹두 반죽 특유의 고소하고 묵직한 맛이 기본이 되며, 숙주의 아삭한 식감이 전체에 가벼운 느낌을 더합니다. 김치의 발효된 신맛과 돼지고기의 육즙이 어우러져 한 장으로도 든든한 한 끼가 됩니다. 기름을 넉넉히 두르고 눌러가며 천천히 부치면 겉이 두껍고 바삭하게 익습니다.
미역굴전
생굴과 불린 미역을 부침가루 반죽에 섞어 부쳐내는 바다 향 가득한 전입니다. 굴의 풍부한 감칠맛과 미역의 부드러운 식감이 어우러지며, 국간장으로 깔끔하게 간을 맞추었습니다. 다진 홍고추가 색감을 살려주고 매콤한 맛을 살짝 더하며, 다진 마늘이 해물의 풍미를 끌어올립니다. 겨울철 통통하게 살이 오른 굴로 부치면 가장 맛있습니다.
김치돼지고기전
잘 익은 신김치와 돼지고기 앞다리살을 넣어 부치는 김치전입니다. 김치국물을 반죽에 직접 섞어 붉은 빛깔과 발효된 감칠맛을 극대화했으며, 설탕을 소량 더해 신맛과 단맛의 균형을 맞추었습니다. 대파와 양파가 식감의 변화를 주고, 돼지고기가 김치전에 든든한 포만감을 더합니다. 기름을 넉넉히 두르고 센 불에서 눌러가며 부치면 가장자리가 진하게 바삭해집니다.
부산식 해물파전
부산식 해물파전은 쪽파를 팬 길이에 맞춰 길게 깔고 그 위에 오징어, 새우, 홍합살 같은 해산물을 올린 뒤 얇은 반죽을 끼얹어 구워내는 파전입니다. 찬물로 반죽을 만들어 글루텐 형성을 줄이는 것이 부산식 파전의 핵심으로, 일반 파전보다 겉이 확연히 바삭합니다. 쪽파는 열에 의해 수분이 빠지면서 자연적인 단맛이 올라오고, 해산물의 짠맛과 감칠맛이 반죽을 통해 파에 스며듭니다. 가장자리에 기름을 넉넉히 둘러 튀기듯 구우면 테두리가 과자처럼 바삭해지고, 가운데는 파와 해물이 촘촘하게 엉겨 촉촉한 대비를 만듭니다.