두부전
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
두부전은 단단한 두부를 1cm 두께로 도톰하게 썰어 소금과 후추로 간한 뒤 밀가루를 얇게 묻히고 달걀물을 입혀 팬에서 노릇하게 부쳐내는 반찬입니다.
설명 더 보기
두부의 수분을 충분히 빼는 것이 가장 중요한 선행 작업입니다. 키친타월로 감싸 무거운 것을 올려 15분 이상 눌러야 부칠 때 기름이 튀지 않고 달걀 코팅이 단단하게 붙습니다. 중불에서 팬에 올린 뒤 한 면을 3분에서 4분간 움직이지 않고 구워야 균일한 황금색 크러스트가 형성되며, 자주 뒤집으면 달걀 코팅이 벗겨집니다. 다 구운 두부전은 고소하고 담백하지만 그 자체로는 자극이 적으므로 간장에 식초와 고춧가루를 섞은 양념장에 찍어 먹으면 짭짤한 산미와 매운맛이 더해져 단순한 재료가 훨씬 풍성한 맛을 냅니다. 명절이나 제사상에도 빠지지 않고 오르는 전통 있는 반찬으로, 뜨거울 때 먹으면 달걀 코팅이 얇게 바삭하고 식으면 부드럽게 변합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1마무리
단단한 두부 300g을 1cm 두께로 썹니다.
키친타월로 감싸 무거운 냄비나 도마를 올려 15분 이상 눌러 물기를 뺍니다.
- 2간 맞춤
두부 표면의 물기를 다시 닦고 넓게 펼칩니다.
소금 0.4작은술과 후추 0.2작은술을 양면에 고르게 뿌려 밑간합니다.
- 3단계
밀가루 2큰술을 두부 양면에 아주 얇게 묻힙니다.
하얗게 뭉친 부분은 털어내야 달걀옷이 두껍게 벗겨지지 않습니다.
- 4단계
달걀 1개를 곱게 풀고 두부를 한 조각씩 담급니다.
가장자리까지 달걀물이 묻었는지 확인한 뒤 잠시 들어 여분을 흘립니다.
- 5불 조절
팬을 중불로 달군 뒤 식용유 1.5큰술을 둘러 얇게 퍼뜨립니다.
두부를 겹치지 않게 올리고 한 면을 3분에서 4분간 건드리지 않고 부칩니다.
- 6간 맞춤
가장자리가 단단해지고 밑면이 노릇하면 한 번만 뒤집습니다.
반대쪽도 3분 정도 부친 뒤 키친타월에 올리고 간장 1큰술을 곁들여 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 15분 이상 눌러 수분 제거해야 기름 안 튀고 달걀 코팅 단단히 붙음
- 완성과 마무리
- 가장자리가 단단해지고 밑면이 노릇하면 한 번만 뒤집습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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