남해식 조개탕

바지락 700g은 소금물에 30분 담가 해감합니다.

껍데기를 서로 문질러 헹구고, 깨진 것과 톡 쳐도 닫히지 않는 것은 골라 버립니다.

청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 대파 1개는 송송 썰어둡니다.

마늘 1작은술도 바로 넣기 좋게 준비합니다.

냄비에 물 1200ml를 붓고 강불에서 끓입니다.

끓어오르면 바지락과 청주 1큰술을 넣어 비린 향을 날립니다.

껍데기가 벌어지기 시작하면 중강불로 낮춥니다.

표면 거품은 걷어내고 맑은 국물이 탁해지지 않게 합니다.

다진 마늘을 넣고 3분 정도 더 끓입니다.

조개가 거의 벌어지면 고추와 대파를 넣고 2분만 향을 냅니다.

국물을 먼저 맛보고 소금 1/2작은술은 필요한 만큼만 넣습니다.

조개가 모두 벌어지면 오래 끓이지 말고 바로 담아내고, 끝까지 벌어지지 않은 조개는 버립니다.