고추장아찌
간장 150ml, 식초 80ml, 설탕 40g, 물 150ml를 센 불에서 크게 끓여, 꼭지를 1cm 남기고 이쑤시개로 4~5곳씩 찌른 풋고추 300g에 바로 붓습니다. 접시로 눌러 잠기게 하고 상온에서 식혀 냉장고에 하루 둡니다. 다음 날부터 절임액만 따라 다시 끓이고 식혀 붓기를 3~4회 반복합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 5
요리 소개
풋고추에 끓는 간장 절임물을 바로 붓는 순간 겉만 살짝 데쳐져 초록빛이 선명해지고, 속은 생고추처럼 아삭합니다.
설명 더 보기
이쑤시개로 낸 구멍이 두꺼운 껍질 너머 속살까지 간장물을 들이는 통로가 됩니다. 짭짤하고 새콤한 맛 뒤로 고추의 칼칼한 매운맛이 남아, 밥 위에 한두 개만 올려도 한 끼가 됩니다. 청양고추로 담그면 더 맵고, 꽈리고추로 담그면 덜 맵고 부드러워집니다.
재료
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만드는 법
- 1
풋고추 300g을 흐르는 물에 씻고 물기를 완전히 닦습니다.
꼭지는 1cm만 남겨 자르고 상처 난 고추는 골라냅니다.
- 2
이쑤시개로 고추마다 4~5곳을 깊게 찌릅니다.
구멍이 있어야 간장물이 속까지 배고 절인 뒤에도 아삭합니다.
- 3
냄비에 간장 150ml, 식초 80ml, 설탕 40g, 물 150ml를 넣습니다.
강불에서 설탕이 녹고 크게 끓을 때까지 끓입니다.
- 4
고추를 내열 용기에 눕혀 담고 끓는 절임액을 바로 붓습니다.
고추가 뜨면 접시로 가볍게 눌러 전체가 잠기게 합니다.
- 5
뚜껑을 열어 상온에서 완전히 식힙니다.
겉면이 살짝 데쳐져 색이 선명해지면 밀폐해 냉장고에 하루 둡니다.
- 6
다음 날 절임액만 따라내 다시 팔팔 끓입니다.
식힌 절임액을 부어 3~4회 반복한 뒤 냉장 보관해 먹습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
