부추김치전

신김치 180g의 속 양념을 가볍게 털어내고 잘게 썰고, 부추 80g은 4cm 길이로 자르고, 양파 50g과 청양고추 1개는 얇게 썰어 각각 준비해 둡니다.

볼에 부침가루 120g, 찬물 140ml, 김치국물 40ml을 넣고 덩어리가 없도록 고르게 섞은 뒤, 설탕 0.5작은술과 소금 0.25작은술을 넣어 간을 맞춥니다.

반죽에 김치, 부추, 양파, 청양고추를 한꺼번에 넣고 주걱으로 2~3번 가볍게 접어 재료가 고르게 퍼지게 하되, 부추가 뭉그러지지 않도록 과하게 섞지 않습니다.

중강불로 충분히 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 반죽의 절반을 얇게 펼쳐, 가장자리에서 기름 끓는 소리가 선명하게 들릴 때까지 건드리지 않습니다.

가장자리가 짙은 갈색으로 바삭하게 굳으면 뒤집개로 한 번에 뒤집어 2~3분 더 굽고, 남은 반죽도 같은 방식으로 부쳐 총 2장을 만듭니다.

완성된 전을 키친타월 위에 30초 올려 여분의 기름을 빼고, 먹기 좋은 크기로 썰어 김치의 발효 산미가 살아있는 따뜻한 상태로 바로 냅니다.