마늘장아찌
간장 200ml, 식초 100ml, 설탕 50g, 물 200ml를 중불에 올려 끓어오르면 바로 불을 끄고 완전히 식힙니다. 껍질을 벗기고 밑동을 0.5cm 잘라낸 통마늘 300g을 소독한 유리병에 빈틈없이 담아 식은 절임물을 붓습니다. 실온에서 3일마다 절임물만 따라 다시 끓이고 식혀 붓기를 3회 반복한 뒤 냉장고로 옮기고, 3개월 이상 지나 매운맛이 빠지면 냅니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 30분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 5
요리 소개
3개월 이상 절임물에 잠긴 통마늘은 알싸한 매운맛이 빠지고 탱글하게 씹히며 짭짤달콤해집니다.
설명 더 보기
햇마늘이 나오는 6월에 담가 오래 두고 먹는 저장 반찬이라, 담근 직후의 마늘은 아직 매운맛이 강합니다. 절임물을 따라 끓이고 식혀 다시 붓는 과정을 되풀이하는 것도 이 긴 보관을 위해서입니다. 뜨거운 절임물은 마늘을 익혀 식감을 무디게 하므로 매번 완전히 식혀 붓습니다. 삼겹살이나 갈비처럼 기름진 구이 곁에 한 알씩 곁들입니다.
재료
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만드는 법
- 1
통마늘 300g은 겉껍질과 속껍질을 벗기고 밑동을 0.5cm 잘라냅니다.
절임물이 스며들도록 단단한 쪽을 정리합니다.
- 2
냄비에 간장 200ml, 식초 100ml, 설탕 50g, 물 200ml를 넣습니다.
중불에서 저어 설탕을 먼저 녹입니다.
- 3
절임물이 끓어오르면 바로 불을 끄고 실온에서 완전히 식힙니다.
뜨거울 때 부으면 마늘이 익어 식감이 무뎌집니다.
- 4
소독한 유리병의 물기를 닦고 마늘을 빈틈없이 담습니다.
식은 절임물을 천천히 부어 모든 마늘이 잠기게 합니다.
- 5
실온에서 3일 두었다가 절임물만 따라내 다시 끓입니다.
완전히 식혀 붓는 과정을 3일 간격으로 3회 반복합니다.
- 6
반복 절임이 끝나면 냉장고로 옮겨 천천히 숙성합니다.
3개월 이상 지나 매운맛이 빠지고 탱글할 때 차게 냅니다.