분보남보 (베트남 소고기 비빔 쌀국수)
한눈에 보기
- 총 시간
- 37분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
분보남보 - 직역하면 '남쪽 소고기 국수' - 는 하노이에서 남부 베트남 맛을 재해석한 비빔국수로, 국물 없이 재료를 쌓아 올리는 형태입니다.
설명 더 보기
차가운 쌀국수 위에 레몬그라스와 마늘에 재워 볶은 소고기, 고수, 타이 바질, 민트, 깻잎 등 허브를 수북이 올립니다. 볶은 땅콩과 튀긴 샬롯이 바삭함과 고소한 단맛을 더하고, 액젓, 라임, 설탕, 마늘, 고추로 만든 느억참을 식탁에서 끼얹어 비벼 먹습니다. 소고기는 최대 화력에서 1분 이내로 구워 속은 미디엄 레어를 유지하면서 레몬그라스 양념이 가장자리에서 캐러멜화되어야 합니다. 차가운 면, 시원한 허브, 따뜻한 고기, 실온의 소스가 젓가락 한 번에 동시에 엉켜 오는 온도 대비가 이 요리의 묘미입니다. 하노이 구시가 거의 모든 거리에서 찾을 수 있는, 직장인들의 점심 단골 메뉴입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
쌀국수 180g은 끓는 물에 3분 삶습니다.
바로 찬물에 비벼 헹궈 전분기를 빼고 체에 넓게 펼쳐 물기를 뺍니다.
- 2간 맞춤
피시소스 1.5큰술, 라임즙 2큰술, 설탕 2작은술을 섞습니다.
설탕 알갱이가 보이지 않을 때까지 저어 먹기 직전에 넣을 소스로 둡니다.
- 3간 맞춤
소고기 200g은 결 반대로 2mm 두께로 썹니다.
피시소스 0.5큰술을 고루 버무려 10분 둔 뒤 표면에 고인 양념을 털어냅니다.
- 4마무리
상추 60g과 민트 15g은 물기를 털어 준비합니다.
그릇에 상추와 차가운 면을 먼저 담아 고기 열에 숨이 죽지 않게 합니다.
- 5불 조절
팬을 강불로 충분히 달군 뒤 소고기를 한 겹씩 나누어 펼칩니다.
가장자리가 갈색이고 붉은 생고기 표면이 보이지 않으면 바로 빼 과하게 익히지 않습니다.
- 6간 맞춤
따뜻한 소고기, 민트, 볶은 땅콩 25g을 면 위에 올립니다.
먹기 직전에 소스를 끼얹고 가볍게 비벼 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 찬 쌀국수에 따뜻한 소고기, 상추, 민트, 땅콩을 올림
- 완성과 마무리
- 따뜻한 소고기, 민트, 볶은 땅콩 25g을 면 위에 올립니다.
- 실패 방지
- 소스는 먹기 직전에 넣어야 면이 퍼지지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
