カルボナーラ（ローマ伝統の卵チーズパスタ）

大鍋に水2.5Lと塩大さじ1を入れて沸騰させます。スパゲッティ200gをパッケージの指定より1分早く取り出し、ゆで汁240mlをカップに取り置いてからザルにあげます。

ボウルに卵黄3個、パルメザンチーズ50g、粗びきこしょう小さじ1を入れ、なめらかに混ぜます。

フライパンにベーコン150gを入れ、中弱火で8〜10分ゆっくり炒めます。脂が十分に出てベーコンが黄金色にカリッとするまで急がずに焼きます。火を止めます。

火を止めたフライパンに熱い水を切ったスパゲッティをすぐに加えます。トングで素早く和えて全ての麺がベーコンの脂に均一にコーティングされるようにします。フライパンが完全に冷める前の30秒以内に処理します。

フライパンの温度が85〜90℃以下に下がったら、卵チーズソースを一気に注ぎます。トングで30秒以上止めずに素早く混ぜ続けます。温度が高すぎると卵がスクランブルになります。

取り置いたゆで汁を大さじ1ずつ加えながら、ソースが全ての麺に均一につやよく絡む濃度になるまで和えます。薄すぎればさらに30秒混ぜ、濃すぎればゆで汁を少し足します。

すぐに皿へ盛って出します。カルボナーラのソースは時間がたつと固まるため、すぐに提供します。