콜리플라워장아찌

콜리플라워 500g은 큰 줄기를 따라 한입보다 조금 큰 송이로 나눠요.

옅은 소금물에 5분 담근 뒤 흐르는 물에 헹궈요.

물기를 체에 받쳐 충분히 빼요.

송이가 너무 작으면 빨리 물러지니 단단한 줄기 부분을 조금 남겨 아삭함을 지켜요.

양파 100g은 1cm 너비로 굵게 썰어 소독한 병 바닥에 깔아요.

그 위에 콜리플라워를 눌러 으깨지 않게 채워요.

월계수잎 2장과 건고추 1개를 중간중간 끼워 넣어요.

향신 재료가 한쪽에 몰리지 않게 위아래로 나눠 담아요.

냄비에 진간장 130ml, 물 130ml, 사과식초 110ml, 설탕 75g을 넣어요.

중불에서 저어 끓이고 설탕이 녹으면 1분만 더 끓여요.

절임장을 한 김 식힌 뒤 병에 부어 재료가 잠기게 해요.

완전히 식으면 냉장하고, 첫날 한 번 뒤집어 2일 숙성해요.