콜리플라워장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 2일 6분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
조직이 촘촘한 콜리플라워는 절임장을 천천히 받아들여 며칠이 지나도 단단한 식감이 유지됩니다.
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송이는 한입보다 조금 크게 나누고 줄기를 약간 남기며, 너무 작게 자르면 금방 무릅니다. 사과식초와 설탕이 새콤달콤한 맛을 내고 간장이 그 아래에 감칠맛을 깝니다. 월계수잎과 건고추는 병의 위아래로 나눠 넣어야 향이 몇몇 송이에만 몰리지 않습니다. 윗부분 송이까지 간이 고르게 들도록 첫날 병을 한 번 뒤집습니다. 튀김이나 구이 옆에 두면 입안을 개운하게 합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
콜리플라워 500g은 큰 줄기를 따라 한입보다 조금 큰 송이로 나눕니다.
옅은 소금물에 5분 담근 뒤 흐르는 물에 헹굽니다.
- 2
물기를 체에 받쳐 충분히 뺍니다.
송이가 너무 작으면 빨리 물러지므로 단단한 줄기 부분을 조금 남겨 아삭함을 지킵니다.
- 3
양파 100g은 1cm 너비로 굵게 썰어 소독한 병 바닥에 깝니다.
그 위에 콜리플라워를 눌러 으깨지 않게 채웁니다.
- 4
월계수잎 2장과 건고추 1개를 중간중간 끼워 넣습니다.
향신 재료가 한쪽에 몰리지 않게 위아래로 나누어 담습니다.
- 5
냄비에 진간장 130ml, 물 130ml, 사과식초 110ml, 설탕 75g을 넣습니다.
중불에서 저어 끓이고 설탕이 녹으면 1분만 더 끓입니다.
- 6
절임장을 한 김 식힌 뒤 병에 부어 재료가 잠기게 합니다.
완전히 식으면 냉장하고, 첫날 한 번 뒤집어 2일 숙성합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
처음 하루는 병을 한 번 뒤집어 양념이 고르게 배게 합니다.
꽃송이를 너무 작게 자르면 쉽게 물러질 수 있습니다.