김치/절임 쉬움

당근장아찌

한눈에 보기

총 시간: 23분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

당근장아찌는 당근을 0.5cm 두께의 스틱 모양으로 썰어 양파, 청양고추, 통마늘과 함께 간장, 식초, 물, 설탕을 끓인 절임장에 담가 만드는 아삭한 장아찌입니다.

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당근의 두께를 일정하게 맞춰야 절임 속도가 균일해져 고른 식감을 얻을 수 있습니다. 절임장은 충분히 끓여 설탕과 소금이 완전히 녹은 상태로 식혀서 부어야 재료 표면에 고르게 배어들고 변질 없이 오래 보관됩니다. 당근 자체의 자연스러운 단맛이 간장의 짠맛, 식초의 산미와 대비를 이루어 또렷한 세 가지 맛이 한 입에 느껴집니다. 실온에서 완전히 식힌 뒤 냉장하면 24시간 후부터 먹을 수 있고, 2~3일 후 절임장이 탁해지면 한 번 끓여 식혀 다시 부으면 더 오래 보관할 수 있습니다. 기름진 육류 반찬과 함께 곁들이면 산미와 아삭함이 입안을 개운하게 정리해줍니다.

재료

인분

재료명양단위

당근500 gg

양파½ piecepiece

청양고추1 piecepiece

진간장180 mlml

식초180 mlml

물180 mlml

설탕120 gg

통마늘6 clovescloves

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

당근 500g은 껍질을 벗기고 0.5cm 두께 스틱으로 일정하게 썰어요.

양파 반 개는 1cm 너비로 굵게 채 썰어요.
2

마무리

소독한 유리병 물기를 완전히 말려요.

당근, 양파, 반으로 가른 청양고추 1개, 통마늘 6쪽을 빈틈 적게 눌러 담아요.
3

불 조절

냄비에 진간장, 식초, 물을 각각 180ml씩 붓고 설탕 120g을 넣어요.

강불에서 끓이며 바닥을 저어 설탕을 완전히 녹여요.
4

마무리

절임장이 끓고 색이 맑아지면 불을 끄고 김이 사라질 때까지 식혀요.

너무 뜨거울 때 붓지 않아야 당근이 물러지지 않아요.
5

단계

식힌 절임장을 병 가장자리로 천천히 부어요.

젓가락으로 틈을 정리하고 모든 재료가 액체 아래 잠기도록 가볍게 눌러요.
6

불 조절

병을 열어 실온에서 완전히 식힌 뒤 뚜껑을 닫아 냉장해요.

차게 두었다가 깨끗한 도구로 필요한 만큼만 덜어 먹어요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 0.5cm 두께 스틱 절단으로 절임 속도 균일하게 맞춤
완성과 마무리: 병을 열어 실온에서 완전히 식힌 뒤 뚜껑을 닫아 냉장해요.
실패 방지: 너무 뜨거울 때 붓지 않아야 당근이 물러지지 않아요.
보관과 재가열: 절임장은 충분히 끓여 설탕과 소금이 완전히 녹은 상태로 식혀서 부어야 재료 표면에 고르게 배어들고 변질 없이 오래 보관됩니다.