김치/절임 쉬움

가지장아찌

한눈에 보기

총 시간: 28분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

가지장아찌는 데친 가지에 따뜻한 간장 식초 절임장을 붓고 완전히 식힌 뒤 냉장하는 4인분 반찬입니다.

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가지 500g은 꼭지를 떼고 세로로 4등분해 두툼한 막대 모양으로 썹니다. 조각 크기를 비슷하게 맞춰야 데치는 정도와 절임장이 배는 속도가 고릅니다. 끓는 물에 가지를 넣고 중불에서 1분을 조금 넘기는 정도로만 데칩니다. 겉면이 살짝 말랑해지면 즉시 건져 오래 익어 풀어지지 않게 합니다. 찬물로 헹궈 남은 열을 빼고 손으로 가볍게 눌러 여분의 물기만 제거합니다. 세게 짜서 속살을 뭉개지 않습니다. 냄비에 간장 200ml와 물 200ml를 담고 식초 100ml, 설탕 90g, 얇게 썬 마늘 4쪽을 넣습니다. 중불로 끓이며 설탕 알갱이가 보이지 않을 때까지 완전히 녹입니다. 소독한 유리 용기에 가지와 어슷 썬 청양고추 1개를 담습니다. 절임장은 한김 식힌 뒤 따뜻할 때 붓고, 떠오르는 가지는 눌러 액체 아래에 잠기게 합니다. 뚜껑을 닫아 용기 전체를 실온에서 완전히 식힌 다음 냉장고로 옮겨 하루 이상 둡니다. 먹기 전에 속까지 간이 밴 상태를 확인하고 차갑게 나누어 냅니다.

재료

인분

재료명양단위

가지500 gg

간장200 mlml

물200 mlml

식초100 mlml

설탕90 gg

마늘4 개개

청양고추1 pcspcs

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

가지 500g은 꼭지를 자르고 세로로 4등분해 두툼한 스틱으로 손질해요.

크기가 비슷해야 데칠 때 익는 정도가 맞아요.
2

불 조절

끓는 물에 가지를 넣고 중불에서 1분 남짓 데쳐요.

겉이 살짝 말랑해지면 바로 건져 오래 익어 풀어지는 것을 막아요.
3

단계

찬물에 헹궈 열을 빼고 손으로 가볍게 눌러 물기만 빼요.

세게 짜면 속이 뭉개져 절임 뒤 식감이 떨어져요.
4

불 조절

냄비에 간장 200ml, 물 200ml, 식초 100ml, 설탕 90g, 편 마늘을 넣어요.

중불로 끓여 설탕이 보이지 않게 녹여요.
5

마무리

소독한 유리 용기에 가지와 어슷 썬 청양고추 1개를 담아요.

절임장을 한 김 식혀 붓고 가지가 뜨면 눌러 잠기게 해요.
6

불 조절

뚜껑을 닫아 실온에서 완전히 식힌 뒤 냉장고에 하루 이상 둬요.

먹기 전 간이 밴 정도를 보고 차갑게 반찬으로 내요.