가지장아찌

Name: 가지장아찌
Prep time: 1460 min
Cook time: 8 min
Total time: 1468 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 가지 500 g; 간장 200 ml; 물 200 ml; 식초 100 ml; 설탕 90 g; 마늘 4 ea; 청양고추 1 pcs

한눈에 보기

총 시간: 1468분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

차갑게 식힌 가지에 간장의 짠맛과 식초의 새콤함이 스며들어, 부드러운 속살 사이로 마늘과 청양고추 향이 은근하게 퍼집니다.

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두툼한 세로 조각으로 써는 것은 연한 가지가 데친 뒤에도 모양을 유지해 젓가락으로 집기 쉽게 하려는 것입니다. 냉장고에서 하루를 재워야 간이 배므로 바로 먹을 반찬으로는 맞지 않고, 상온 보관용 병조림이 아니라 냉장 반찬으로 다룹니다.

재료

인분

재료명양

마늘4 개

청양고추1 개

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만드는 법

총 6단계

1

가지 500g은 씻어 꼭지를 자르고 세로로 4등분합니다.

두툼한 조각의 크기를 비슷하게 맞춥니다.
2

끓는 물에 가지를 넣고 약 1분부터 상태를 확인합니다.

표면이 살짝 말랑해지면 바로 건집니다.
3

찬물에 헹군 뒤 손으로 가볍게 눌러 물기만 뺍니다.

속살이 뭉개지도록 세게 짜지 않습니다.
4

냄비에 간장 200ml, 물 200ml, 식초 100ml, 설탕 90g, 얇게 썬 마늘 4쪽을 넣습니다.

중불로 끓이며 설탕을 녹입니다.
5

가지를 깨끗하고 얕은 내열 용기에 나누고 어슷 썬 청양고추 1개를 넣습니다.

절임장을 한김 식혀 따뜻할 때 붓고 가지가 잠기도록 눌러 줍니다.
6

덮개를 덮어 바로 냉장합니다. 용기 전체가 실온에서 완전히 식기를 기다리지 않습니다.

하루 뒤 간이 배었는지 확인하고 차갑게 냅니다.