カリフラワーチャンアチ（韓国風カリフラワーの醤油漬け）
早わかり
カリフラワーを一口大に分けて醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作るチャンアチです。カリフラワーの硬くしまった組織が漬け液をゆっくり吸収するため、数日経ってもシャキシャキとした食感が長持ちするのが特徴です。酢の酸味と砂糖の甘みがバランスよく調和し、醤油のほのかな旨味が食欲をそそります。揚げ物や焼き物の口直しとして添えるのに適しており、...
この料理の特別なポイント
- カリフラワーの密な組織が漬けた後も数日間シャキシャキを保つ特性を活用
- 初日に瓶をひっくり返し漬け汁が花の房の間に均等に行き渡るようにする
- りんご酢の酸み、乾燥唐辛子の後味、月桂樹葉の香りが重なって食欲をそそる
主な材料
調理の流れ
- 1 カリフラワー500gは太い茎に沿って一口より少し大きめに分けます。薄い塩水に5分浸け、流水ですすぎます。
- 2 ざるで水気をしっかり切ります。小さく切りすぎると柔らかくなるため、硬い茎を少し残します。
- 3 玉ねぎ100gは1cm幅に太く切り、消毒した瓶の底に敷きます。上に水気を切ったカリフラワーを潰さず詰めます。
カリフラワーを一口大に分けて醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作るチャンアチです。カリフラワーの硬くしまった組織が漬け液をゆっくり吸収するため、数日経ってもシャキシャキとした食感が長持ちするのが特徴です。酢の酸味と砂糖の甘みがバランスよく調和し、醤油のほのかな旨味が食欲をそそります。揚げ物や焼き物の口直しとして添えるのに適しており、ご飯のおかずとしても手軽に使えます。漬け液を一度沸騰させて冷ましてから注ぐだけなので、作り方もシンプルです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
カリフラワー500gは太い茎に沿って一口より少し大きめに分けます。薄い塩水に5分浸け、流水ですすぎます。
- 2準備
ざるで水気をしっかり切ります。小さく切りすぎると柔らかくなるため、硬い茎を少し残します。
- 3準備
玉ねぎ100gは1cm幅に太く切り、消毒した瓶の底に敷きます。上に水気を切ったカリフラワーを潰さず詰めます。
- 4手順
ローリエ2枚と乾燥赤唐辛子1本を層の間に入れます。香りが偏らないよう、瓶の上下に分けて詰めます。
- 5火加減
鍋に濃口醤油130ml、水130ml、りんご酢110ml、砂糖75gを入れます。中火で混ぜ、溶けたら1分だけ沸かします。
- 6手順
漬け液は強い湯気が落ち着くまで冷まし、具材が浸るまで注ぎます。完全に冷めたら冷蔵し、初日に一度返して2日置きます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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