カリフラワーチャンアチ（韓国風カリフラワーの醤油漬け）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも2日 6分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
目の詰まったカリフラワーは漬け液をゆっくり吸うので、日がたっても固い食感が続きます。
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小房はひと口より少し大きめに分け、茎を少し残します。 小さく切りすぎるとすぐ柔らかくなります。 りんご酢と砂糖の甘酸っぱさの下に、醤油の旨味が広がります。 ローリエと赤唐辛子は瓶の上下に分けて入れると、香りが一部の小房に偏りません。 上の小房まで均一に味が入るよう、1日目に瓶を一度ひっくり返します。 揚げ物や焼き物の口直しにもなります。
材料
人前
作り方
- 1
カリフラワー500gは太い茎に沿って一口より少し大きめに分けます。薄い塩水に5分浸け、流水ですすぎます。
- 2
ざるで水気をしっかり切ります。小さく切りすぎると柔らかくなるため、硬い茎を少し残します。
- 3
玉ねぎ100gは1cm幅に太く切り、消毒した瓶の底に敷きます。上に水気を切ったカリフラワーを潰さず詰めます。
- 4
ローリエ2枚と乾燥赤唐辛子1本を層の間に入れます。香りが偏らないよう、瓶の上下に分けて詰めます。
- 5
鍋に濃口醤油130ml、水130ml、りんご酢110ml、砂糖75gを入れます。中火で混ぜ、溶けたら1分だけ沸かします。
- 6
漬け液は強い湯気が落ち着くまで冷まし、具材が浸るまで注ぎます。完全に冷めたら冷蔵し、初日に一度返して2日置きます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
最初の1日は瓶を一度ひっくり返すと味が均一に染みます。
小房を小さく切りすぎると柔らかくなりやすいです。