カリフラワーチャンアチ（韓国風カリフラワーの醤油漬け）

カリフラワーは太い茎に沿って一口より少し大きな房に分け、薄い塩水へ浸してから流水ですすぎ、房の間にある汚れを除きます。 小さく切りすぎず硬い茎を少し残すことで、漬け液を吸った後も中心の歯切れを保てます。 洗ったカリフラワーの水気はざるで十分に切り、太く切った玉ねぎを消毒した瓶の底へ敷いてから、上へつぶさないように詰めます。 ローリエと乾燥唐辛子は瓶の上下へ分けて入れ、特定の房だけに香りが集まらないようにします。 濃口醤油、水、りんご酢、砂糖は中火で混ぜながら沸かし、砂糖が溶けた後で短く加熱し、強い湯気が落ち着くまで冷まします。 具が浸るまで漬け液を注ぎ、完全に冷めてから冷蔵し、最初の日に瓶を一度返してすべての房へ均一に味を届かせます。