ピータンと豚肉の中華粥（広東風ピータン赤身粥）

米3/4カップは水がほぼ透明になるまで洗い、水気を切ります。厚手の鍋に水1,200mlと入れ、強火で沸かし、米が底に沈まないよう一度混ぜます。

沸いたら弱火にし、ふたを少しずらしてのせます。50〜60分煮込み、5分ごとに底をこするように混ぜて、濃くなる前の焦げ付きを防ぎます。

煮ている間に豚ヒレ肉180gを繊維に逆らって薄く切ります。醤油小さじ1と生姜の半量をからめ、10分置いて短時間で味を入れ、かたくなるのを防ぎます。

ピータン2個は殻をむいて1cm角に切り、長ねぎは小口切りにします。米粒がほとんど見えず、スプーンの背をなめらかに覆う濃度になれば準備完了です。

残りの生姜、下味をつけた豚肉、ピータンを加え、弱火を保ちます。6〜8分混ぜながら煮て、豚肉がピンク色を残さず白く火が通ったら止めます。

火を止め、ごま油小さじ1と長ねぎを加えます。味を見て必要な分だけ醤油を足し、冷めてさらに濃くなる前にすぐ器によそいます。