참나물장아찌

참나물 180g의 시든 잎을 일일이 골라내고 찬물에 2-3번 흔들어 씻어 흙과 이물질을 제거한 다음 채반에 펼쳐 물기를 완전히 말려요.

물기를 뺀 참나물을 젓가락으로 집기 좋은 7-8cm 길이로 자르고 소독한 유리병에 줄기 방향을 가지런히 맞춰서 엉성하고 가볍게 담아요.

냄비에 양조간장 90ml, 물 90ml, 사과식초 60ml, 황설탕 2큰술, 통후추를 넣어 설탕이 녹아 팔팔 끓어오를 때까지 중간 불에서 가열해요.

간장 절임장이 한소끔 끓어오르면 즉시 불을 끄고 레몬 4분의 1개 분량의 즙을 짜서 넣어 부드러운 산미와 산뜻한 향을 더해요.

절임장을 5분간 식혀 미지근해지면 병에 부어요.

뜨거우면 향이 날아가므로 온도를 낮춘 뒤 참나물이 잠기도록 부어야 해요.

병을 밀봉하여 냉장고에서 24시간 숙성시킨 뒤 꺼내 먹으며, 참나물의 향이 살아있는 5일 이내에 모두 소비하는 것이 가장 맛이 좋아요.