백합조개 된장구이

백합조개 1000g은 바닷물 농도 소금물에 3시간 이상 담가 해감합니다.

깨진 조개는 골라내고 껍데기는 솔로 문질러 씻습니다.

된장 1.5큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 2큰술을 섞습니다.

덩어리 없이 되직해야 조개 위에 얇게 발라집니다.

청양고추 1개와 쪽파 2줄기는 송송 썰어 따로 둡니다.

매운맛과 향은 마지막에 올려야 색이 살고 타지 않습니다.

팬이나 그릴 석쇠를 강불로 충분히 달군 뒤 조개를 한 겹으로 올립니다.

3분에서 4분 굽고 입이 열리지 않은 것은 버립니다.

열린 조개는 살 붙은 반쪽 껍질만 남기고 수평으로 놓습니다.

된장 양념은 살을 덮지 않게 얇게 펴 발라 짠맛을 조절합니다.

다시 강불에서 1분에서 2분만 구워 된장 표면을 살짝 그을립니다.

국물이 부글거리면 바로 내려 고추, 쪽파, 참기름 1작은술을 올립니다.