참나물 무침
참나물은 팔팔 끓는 물 1L에 소금 1/4작은술을 넣고 줄기부터 30초~1분 데칩니다. 데치기 전에 참나물 200g은 밑동 1~2cm를 자르고 찬물에서 흔들어 씻으며, 데친 뒤에는 찬물에 식혀 비틀지 않고 눌러 짭니다. 5cm로 잘라 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술에 가볍게 무치고 통깨를 뿌려 줄기가 아삭할 때 냅니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 13분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
참나물은 잎이 여리고 줄기는 아삭해서, 데친 뒤에도 두 식감이 함께 남도록 다룹니다.
설명 더 보기
줄기와 잎을 한 번에 집도록 5cm로 자르고, 줄기가 아직 아삭할 때 실온으로 냅니다.
재료
만드는 법
- 1
참나물 200g은 밑동 1에서 2cm를 잘라내고 누런 잎을 골라냅니다.
잎 사이 흙이 빠지도록 찬물에서 흔들어 씻고 물기를 털어냅니다.
- 2
물 1L를 팔팔 끓여 소금 1/4작은술을 녹입니다.
줄기부터 넣고 전체를 눌러 30초에서 1분만 데쳐 선명한 초록색이 나게 합니다.
- 3
데친 참나물은 바로 찬물에 담가 여열을 끊고 색을 고정합니다.
식으면 두 손으로 눌러 물기를 짜되 잎이 뭉개지지 않게 합니다.
- 4
물기를 뺀 참나물은 줄기와 잎이 함께 잡히도록 5cm 길이로 자릅니다.
너무 길면 양념이 고르지 않으니 한입 크기로 맞춥니다.
- 5
볼에 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술을 먼저 섞습니다.
참나물을 넣고 손끝으로 풀어가며 가볍게 무칩니다.
- 6
줄기까지 양념이 고르게 묻도록 조금 더 가볍게 버무립니다.
참깨 1작은술을 뿌리고 줄기가 아삭할 때 실온에서 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
