시금치 리코타 라비올리 (시금치 치즈 속 이탈리아 만두 파스타)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
시금치 리코타 라비올리는 생파스타 시트 위에 리코타 치즈, 데친 시금치, 파르메산, 달걀을 섞은 필링을 간격을 두고 올려 덮은 뒤 봉합해 잘라내는 이탈리아식 만두 파스타입니다.
설명 더 보기
시금치를 데친 후 물기를 손으로 꽉 짜내지 않으면 필링이 묽어져 삶을 때 파스타가 터질 수 있습니다. 가장자리에 물을 발라 두 장을 눌러 봉합할 때 공기가 들어가지 않도록 바깥에서 안쪽으로 밀어내며 눌러야 끓는 물에서 벌어지지 않습니다. 끓는 소금물에 3~4분만 삶아 건지고 녹인 버터에 가볍게 버무리면 버터의 고소함이 리코타의 부드러운 단맛과 시금치의 풀 향을 감싸줍니다. 준비 시간이 45분으로 길지만 한 번 빚어놓으면 냉동 보관이 가능하여 이후에는 삶기만 하면 됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
시금치 180g은 끓는 물에 30초 정도 데쳐 찬물에 헹궈요.
필링이 묽어지지 않게 손으로 여러 번 눌러 물기를 빼고 잘게 다져요.
- 2간 맞춤
볼에 리코타 250g, 다진 시금치, 파르메산 50g, 달걀 1개와 소금 일부를 넣어요.
치즈 덩어리가 남지 않게 고르게 섞어요.
- 3마무리
파스타 시트 300g 중 한 장을 펼치고 필링을 작은 산처럼 간격 있게 올려요.
가장자리가 마르기 전에 작업해요.
- 4단계
필링 둘레와 시트 가장자리에 물을 얇게 발라요.
다른 시트를 덮고 필링 주변의 공기를 밖으로 밀며 단단히 눌러요.
- 5불 조절
봉합선을 따라 라비올리를 잘라요.
끓는 물에 남은 소금을 넣고 중불 이상에서 3~4분 삶아 떠오르면 바로 건져요.
- 6마무리
팬에 버터 25g을 약불에서 녹여 거품이 잦아들면 라비올리를 넣어요.
찢어지지 않게 살살 버무려 따뜻할 때 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 봉합 시 공기를 바깥에서 안쪽으로 밀어내야 끓는 물에서 터지지 않음
- 완성과 마무리
- 팬에 버터 25g을 약불에서 녹여 거품이 잦아들면 라비올리를 넣어요.
- 보관과 재가열
- 준비 시간이 45분으로 길지만 한 번 빚어놓으면 냉동 보관이 가능하여 이후에는 삶기만 하면 됩니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
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