샐러드 쉬움

사과 펜넬 호두 샐러드 (아니스향 펜넬과 사과의 가을샐러드)

한눈에 보기

총 시간: 15분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

이 샐러드는 서로 다른 방향의 맛과 식감을 가진 세 재료 - 아삭한 사과, 아니스 향의 펜넬, 쌉쌀한 호두 - 를 허니 레몬 드레싱으로 묶어낸 계절 샐러드입니다.

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얇게 썬 펜넬은 감초를 닮은 향이 달콤하기보다 향긋한 쪽에 가깝고, 셀러리처럼 아삭한 식감이 사과와 대비를 이룹니다. 구운 호두는 떫은 맛 섞인 바삭함으로 가벼운 재료들에 무게 중심을 잡아줍니다. 레몬즙, 꿀, 올리브오일, 소금만으로 만든 드레싱은 재료 자체의 맛을 살리기 위해 의도적으로 단순하게 구성했습니다. 사과가 갈변하지 않도록 먹기 직전에 버무리는 것이 핵심입니다. 프랑스와 이탈리아에서 사과와 펜넬이 제철인 가을, 겨울 식탁에 자주 오르는 계절 샐러드로, 구운 닭고기 곁들이로 내면 펜넬의 아니스 향이 고기의 기름진 맛을 산뜻하게 잡아줍니다. 펜넬은 위장 운동을 돕는 성질이 있어 지중해 요리에서 고기 요리와 함께 내는 관습이 있으며, 이 샐러드도 같은 원리에서 출발합니다.

재료

인분

재료명양단위

사과1 개개

펜넬180 gg

호두35 gg

루콜라60 gg

레몬즙1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

꿀1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

올리브오일1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

사과는 씻어 물기를 닦고 씨를 제거한 뒤 1~2mm로 얇게 썹니다.

갈변을 줄이려면 바로 버무릴 수 있게 마지막에 준비합니다.
2

단계

펜넬 180g은 단단한 심을 얇게 도려내고 1~2mm로 썹니다.

찬물에 5분 담근 뒤 물기를 충분히 털어냅니다.
3

불 조절

호두 35g은 굵게 부수고 마른 팬에서 약불로 2~3분 굽습니다.

향이 올라오면 바로 접시에 펼쳐 식힙니다.
4

간 맞춤

작은 볼에 레몬즙 1.5큰술, 꿀 1작은술, 올리브오일 1큰술, 소금 1/4작은술을 넣습니다.

꿀이 풀릴 때까지 고루 저어줍니다.
5

단계

큰 볼에 루콜라 60g, 물기 뺀 펜넬, 사과를 넣고 드레싱을 둘러줍니다.

잎이 숨죽지 않게 손끝으로 가볍게 버무립니다.
6

단계

접시에 높이를 살려 담고 식힌 호두를 마지막에 올립니다.

바로 먹어야 사과는 밝고 호두는 바삭하게 유지됩니다.