사과 펜넬 호두 샐러드 (아니스향 펜넬과 사과의 가을샐러드)
이 샐러드는 서로 다른 방향의 맛과 식감을 가진 세 재료 - 아삭한 사과, 아니스 향의 펜넬, 쌉쌀한 호두 - 를 허니 레몬 드레싱으로 묶어내요. 얇게 썬 펜넬은 감초를 닮은 향이 달콤하기보다 향긋한 쪽에 가깝고, 셀러리처럼 아삭한 식감이 사과와 대비돼요. 구운 호두는 떫은 맛 섞인 바삭함으로 가벼운 재료들에 무게 중심을 잡아줘요. 레몬즙·꿀·올리브오일·소금만으로 간단히 만든 드레싱은 재료 자체의 맛을 살리기 위해 일부러 단순하게 구성했어요. 사과가 갈변하지 않도록 먹기 직전에 버무리는 게 포인트예요. 프랑스와 이탈리아에서 사과와 펜넬이 제철인 가을·겨울 식탁에 오르는 계절 샐러드로, 구운 닭고기 곁들이로 내면 펜넬의 아니스 향이 고기의 기름진 맛을 산뜻하게 잡아줘요.
재료 조절
만드는 법
- 1
사과는 씨를 제거하고 얇게 슬라이스해요.
- 2
펜넬도 최대한 얇게 슬라이스해 찬물에 5분 담갔다 빼요.
- 3
레몬즙, 꿀, 올리브오일, 소금을 섞어 드레싱을 만들어요.
- 4
볼에 루콜라, 사과, 펜넬을 넣고 드레싱을 넣어 버무려요.
- 5
호두를 부숴 위에 올려 마무리해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
케일 사과 호두 샐러드
케일 사과 호두 샐러드는 줄기를 제거하고 잘게 뜯은 케일을 레몬허니 드레싱 일부로 먼저 주물러 부드럽게 만든 뒤, 얇게 슬라이스한 사과와 굵게 다진 호두, 건크랜베리를 넣고 남은 드레싱으로 버무리는 미국식 건강 샐러드입니다. 케일은 날것 그대로 먹으면 거친 섬유질이 입에 걸리지만, 드레싱으로 주무르면 세포벽이 부서지면서 부피가 줄고 부드러운 식감으로 바뀝니다. 레몬즙은 케일의 쓴맛을 줄이면서 사과의 갈변도 방지하고, 올리브오일과 꿀이 산미에 고소한 유분과 은근한 단맛을 더해 균형 잡힌 드레싱을 완성합니다. 호두는 마른 팬에서 1분만 가볍게 볶으면 표면 기름이 올라오면서 고소한 향이 배로 진해지고, 건크랜베리의 새콤달콤한 맛이 군데군데 포인트가 됩니다.
시트러스 펜넬 샐러드 (오렌지와 펜넬의 상큼한 전채)
펜넬을 얇게 저며 특유의 아니스 향과 아삭한 식감을 살리고, 오렌지를 과육째 올려 즙이 풍부한 산미를 더한 이탈리아식 샐러드입니다. 루콜라의 쌉싸름한 후추 향이 단맛과 균형을 이루며, 아몬드 슬라이스가 고소한 씹는 맛을 더합니다. 올리브오일과 화이트와인 식초만으로 드레싱을 간결하게 마무리해 재료 본연의 맛이 또렷하게 살아납니다. 기름진 고기나 생선 요리 전에 입맛을 여는 전채로 적합합니다.
비트 고트치즈 샐러드 (구운비트와 산뜻한 염소치즈)
비트 고트치즈 샐러드는 비트를 통째로 호일에 싸 오븐에서 구워 자연스러운 단맛을 끌어올린 뒤, 고트치즈의 산뜻한 산미와 조합하는 프랑스풍 샐러드입니다. 구운 비트는 흙냄새가 줄어들고 설탕에 가까운 농축 단맛이 올라오며, 여기에 고트치즈가 녹으면서 크리미한 산미로 단맛의 무게를 덜어줍니다. 호두가 바삭한 식감과 고소함을 더하고, 발사믹 리덕션이 달콤쌉싸름한 끝맛으로 전체 맛을 정리합니다. 루콜라의 후추 같은 쓴맛이 비트의 단맛과 대비를 이루어 단순한 샐러드 이상의 풍미 깊이를 만듭니다.
쿠스쿠스 허브 샐러드 (고슬고슬 쿠스쿠스에 허브듬뿍)
쿠스쿠스를 뜨거운 물에 5분간 불려 고슬고슬하게 익힌 뒤, 잘게 썬 파슬리와 오이, 방울토마토를 넉넉히 섞은 지중해식 곡물 샐러드입니다. 레몬즙과 올리브오일로 간결하게 마무리한 드레싱이 곡물의 담백함에 산뜻한 생기를 더합니다. 허브의 비율이 높아 곡물 샐러드지만 채소를 먹는 듯 신선한 느낌이 강합니다. 실온에서도 맛이 유지되어 도시락이나 피크닉 메뉴로 활용하기 좋습니다.
왈도프 샐러드 (미국식 apple 요리)
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머랭 쿠키
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