매작과
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
매작과는 밀가루에 참기름과 생강즙을 섞어 반죽한 뒤 2mm 두께로 얇게 밀어 리본 모양으로 꼬아 튀겨내는 전통 한과입니다.
설명 더 보기
160도 기름에서 천천히 튀기면 연한 갈색을 띠면서 속까지 바삭하게 익습니다. 꿀과 조청을 데워 만든 시럽에 담가 코팅하면 표면에 윤기가 돌고 달콤한 층이 자리 잡습니다. 생강의 알싸한 향이 참기름의 고소함 뒤로 은은하게 깔리고, 마지막에 뿌린 잣가루가 부드러운 견과 향을 더합니다. 씹으면 가볍게 부서지면서도 시럽이 스며든 끝부분은 살짝 쫀득해서 한 조각 안에서 두 가지 식감이 교차합니다. 제사상이나 차례 때 빠지지 않는 음식으로, 설이나 추석에도 자주 만들어 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
밀가루 250g, 소금 2g, 참기름 15ml, 생강즙 20ml, 물 80ml를 한 볼에 넣고 한 덩어리로 뭉친 뒤 랩에 싸 20분 휴지합니다.
- 2단계
반죽을 밀대로 2mm 두께로 얇게 밀어 3x7cm 직사각형으로 고르게 자른 뒤 각 직사각형 가운데에 세로로 2cm 길이의 칼집을 냅니다.
- 3단계
각 직사각형의 한쪽 끝을 칼집 사이로 한 번 통과시켜 리본 모양으로 꼬아 매작과 특유의 나비 모양을 만듭니다.
- 4가열
160도 기름에서 천천히 3~4분 튀겨 연한 황금빛이 날 때 건져 기름을 빼줍니다.
- 5불 조절
작은 팬에 꿀 90g과 조청 50g을 약불에서 살짝 데워 묽게 만들고 튀긴 매작과를 넣어 전체에 고르게 코팅합니다.
- 6마무리
잣가루 8g을 위에 뿌리고 식힘망에 올려 시럽이 굳을 때까지 식힌 뒤 밀폐 용기에 넣어 보관합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 참기름을 반죽에 비벼 넣어 밀가루 결이 가볍게 부서짐
- 완성과 마무리
- 잣가루 8g을 위에 뿌리고 식힘망에 올려 시럽이 굳을 때까지 식힌 뒤 밀폐 용기에 넣어 보관합니다.
- 실패 방지
- 씹으면 가볍게 부서지면서도 시럽이 스며든 끝부분은 살짝 쫀득해서 한 조각 안에서 두 가지 식감이 교차합니다.
- 보관과 재가열
- 꿀과 조청을 데워 만든 시럽에 담가 코팅하면 표면에 윤기가 돌고 달콤한 층이 자리 잡습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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